層次分明的蔥油餅原來這樣做! 燙麵法 (影片教學)

Name: 層次分明的蔥油餅原來這樣做! 燙麵法 (影片教學)
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 主食材:; 青蔥 200 g; 中筋麵粉 500 g; 滾水(至少90度) 200 g; 冷水 80-100 g; 油酥:; 豬油4大匙; 中筋麵粉 2 大匙; 鹽巴 1 大匙; 砂糖 1/2 小匙; 白胡椒粉 適量 (看個人喜好可不加); 白芝麻粒 適量 (看個人喜好可不加)

小田太太の玩樂廚房 @mrstienkitchen

加入油酥的蔥油餅，吃起來層次分明，香氣也更濃厚!
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主食材:
青蔥 200 g
中筋麵粉 500 g
滾水(至少90度) 200 g
冷水 80-100 g
油酥:
豬油4大匙
中筋麵粉 2 大匙
鹽巴 1 大匙
砂糖 1/2 小匙
白胡椒粉適量 (看個人喜好可不加)
白芝麻粒適量 (看個人喜好可不加)

料理步驟

1

青蔥洗乾淨，將頭尾去掉，放置通風處把青蔥晾乾，這個目的是為了減少水份影響麵皮。等完全晾乾後再切約0.3-0.5公分的蔥花，備用。
2

製作油酥，將油酥材料放進碗裡攪拌均勻，攪拌完成後像泥狀就可以了。
3

製作麵團，將滾水以繞圈方式倒入，接著用筷子拌成鬆散狀，等水份都差不多被吸收了，接著再加冷水進去，冷水不要一次加完大約剩20-30g做調整用，用手揉麵團直到麵團成團，此時有點黏手、月球表面有疙瘩也沒關係是正常的，此時水就不要再加了，因為每個品牌的麵粉略有差異，可照配方作些許調整。
4

拿一個塑膠袋裏面抹點油防止沾黏，把麵團裝進塑膠袋裡靜置1小時，讓麵團完全鬆弛，等等擀麵比較好桿開。
5

等麵團鬆弛後放置工作台上，此時不要再做揉麵團的動作以免麵團又緊實，將麵糰整成長條型，分切成6等份，取一份用桿麵棍桿開成長方形。
6

抹上一層酥油，酥油放越多蔥油餅會酥香，鋪上青蔥，青蔥放太多麵皮容易破適量即可~
7

慢慢地將麵皮捲起，收口處朝上捏緊，接著取起一端慢慢捲捲到2/3處停成大蝸牛狀，另一端也捲起小蝸牛放在大蝸牛底部，此步驟是為了讓蔥油餅更有層次，我以前只捲一個蝸牛，後來看到網友分享兩個蝸牛互相交疊的做法，發現吃起來更有層次喔!
8

將麵糰再放在塑膠袋上，再蓋上另外一層塑膠袋，塑膠袋可以先剪開成兩片、抹油比較好拿取。
9

接著可以把麵團桿成自己喜歡的厚薄度，放入平底鍋內以少許的油將兩面煎成金黃色即可。
小撇步:
1.鬆弛的時間一定要夠長,會容易擀開也不會回彈。
2.可以將蔥油餅疊放在一起，每片用塑膠袋隔開，放進冷凍庫裡保存可放1個月，要吃時不用退冰直接拿出來煎就可以了。
3.傳統使用豬油才會香氣充足，考量健康也可改放植物油。