層次分明的蔥油餅原來這樣做! 燙麵法 (影片教學)
加入油酥的蔥油餅，吃起來層次分明，香氣也更濃厚!
🎬教學影片:https://youtu.be/sDRWbOV1iCA
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層次分明的蔥油餅原來這樣做! 燙麵法 (影片教學)
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料理步驟
- 1
青蔥洗乾淨，將頭尾去掉，放置通風處把青蔥晾乾，這個目的是為了減少水份影響麵皮。等完全晾乾後再切約0.3-0.5公分的蔥花，備用。
- 2
製作油酥，將油酥材料放進碗裡攪拌均勻，攪拌完成後像泥狀就可以了。
- 3
製作麵團，將滾水以繞圈方式倒入，接著用筷子拌成鬆散狀，等水份都差不多被吸收了，接著再加冷水進去，冷水不要一次加完大約剩20-30g做調整用，用手揉麵團直到麵團成團，此時有點黏手、月球表面有疙瘩也沒關係是正常的，此時水就不要再加了，因為每個品牌的麵粉略有差異，可照配方作些許調整。
- 4
拿一個塑膠袋裏面抹點油防止沾黏，把麵團裝進塑膠袋裡靜置1小時，讓麵團完全鬆弛，等等擀麵比較好桿開。
- 5
等麵團鬆弛後放置工作台上，此時不要再做揉麵團的動作以免麵團又緊實，將麵糰整成長條型，分切成6等份，取一份用桿麵棍桿開成長方形。
- 6
抹上一層酥油，酥油放越多蔥油餅會酥香，鋪上青蔥，青蔥放太多麵皮容易破適量即可~
- 7
慢慢地將麵皮捲起，收口處朝上捏緊，接著取起一端慢慢捲捲到2/3處停成大蝸牛狀，另一端也捲起小蝸牛放在大蝸牛底部，此步驟是為了讓蔥油餅更有層次，我以前只捲一個蝸牛，後來看到網友分享兩個蝸牛互相交疊的做法，發現吃起來更有層次喔!
- 8
將麵糰再放在塑膠袋上，再蓋上另外一層塑膠袋，塑膠袋可以先剪開成兩片、抹油比較好拿取。
- 9
接著可以把麵團桿成自己喜歡的厚薄度，放入平底鍋內以少許的油將兩面煎成金黃色即可。
小撇步:
1.鬆弛的時間一定要夠長,會容易擀開也不會回彈。
2.可以將蔥油餅疊放在一起，每片用塑膠袋隔開，放進冷凍庫裡保存可放1個月，要吃時不用退冰直接拿出來煎就可以了。
3.傳統使用豬油才會香氣充足，考量健康也可改放植物油。
這篇食譜是
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影片連結https://youtu.be/mLzN8dhug9c蔥油餅有很多種做法，我試過很多種不同的做法，做出來的口感都不太一樣，有的趁熱吃，酥脆好吃，但放冷再吃會變硬..有的則是過有韌性，不好咬..有的是不能冷吃，會變硬..有的是不管熱吃冷吃，都、很、硬.. 凸發麵版的好吃，可以試試唷。
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要說從小吃到大的超級美味小吃,那絕對是又酥又香的蔥油餅無論是小學,中學還是大學,校園門口總是可以看見油餅攤的蹤跡我自己每次放學,都很主動的朝向蔥油餅攤前進炸得滋拉滋拉響的油煎蔥餅,那個香呀!永遠都是吸引著小隊伍排隊等候要知道放學時間大約是4-5點,午飯早消化完畢,正飢餓著如果零用錢足夠的情況下,加顆香酥口感的炸雞蛋,簡直是貴族般的享受餅胚要好吃,除了揉面到位之外,加入芝麻香油是秘訣一般都是用色拉油來使面團增加柔軟度改用芝麻香油除了增香,還能使脆口度增加
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中式功夫麵點在家練02-香草蔥油餅 中式功夫麵點在家練02-香草蔥油餅
感謝老師開的每一期精彩課程Vina老師不藏私的教.小編細心的後製.貼心小叮嚀...讓第一次玩義式料理或麵點的我都超有成就感的~~暑假活動工作多.我一抓空就試做.麵點就花時間. 雖然我想突飛做餡餅...但學習力就把我抓回來.紮基本功!!謝謝老師沒把我踢出社團...讓我有休息時間就能再把玩麵糰課程雖結束.我還是慢慢趕出功課:手功麵條.蔥油餅...端午前熬夜打兩糰麵粉玩到凌晨.但回娘家的妹妹愛吃極惹.煎光光的搶手連讓她打包當回門禮都沒有^O^謝謝Vina 老師和Cookpad老師群們讓我第一次的麵點經驗都是開心的微笑.謝謝老師們開的每一堂好課.我還是不會放棄繼續把課補上^O^ 謝謝老師^O^示範主廚 桔品麵食館老闆Vinahttps://www.facebook.com/1870210619672690/【Vina 老師小叮嚀】蔥油餅的使用了水分比例較高的燙麵來製作，黏性高、延展性強..分割出的麵團劑子，以及桿麵的時後，都需要沙拉油的輔助才有辦法順利成型和桿平，是和前幾週不太一樣的水調麵食技巧。*食譜份量約為10張蔥油餅，若要調整數量，請自行計算、變更比例*
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發麵厚蔥油餅 - 天然酵種(棄種)應用 發麵厚蔥油餅 - 天然酵種(棄種)應用
#2025廚神養成因為自己餵養酵種的方式，其實家中通常不會有過多的棄種. 但是偶爾因為沒時間做麵包，或是基於試驗或其它因素，有時後還是會有一些棄種. 也因此即便我已經蒐集了一些棄種的應用食譜，我還是會出於好奇心繼續尋找不同的可能行.其實好久沒有想到蔥油餅，但是正是為了尋找棄種用法而好奇爬網時，偶然看到了這個做法. 霎那間突然饞起了這個點心. 心癢了一星期，終於迎來了放假，當然第一時間就是要來嘗試啊. 不同於一般蔥油餅的薄軟，這款的口感更類似於麵包，Q軟卻不失嚼勁.不過正如同製作天然酵種麵包一樣，每個步驟都不難，但是卻需要很大的耐心，因為每個步驟之間所需的時間都會比使用商業酵母來得更長許多. 不過個人覺得這其實還滿解壓的. 有興趣也有時間的朋友，不妨一起來試試看.
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影音示範教學 蔥油餅 手工自製蔥油餅 影音示範教學 蔥油餅 手工自製蔥油餅
蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，在華人社會街頭、夜市等地方可見，常作為小吃食用。 麵團橄平、鋪上蔥花加上豬油和少許調味料，形成一大片圓形的餅，煎至金黃色即成。 半燙麵是指先用滾水沖入麵粉，再加一些冷水和成麵糰！所以麵糰裡同時有燙麵也有冷水麵。用半燙麵可以做出表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅。 FB粉絲專頁～https://www.facebook.com/pig61106?ref=hl 訣竅提示青蔥醬：豬油混炒菜油把蔥炒香.燙麵會非常黏手是正常,只需加些油操作！ 室溫醒30分就可操作 但建議愈久愈好 最多可放冰箱24-48小時！詳細製作影音：https://www.youtube.com/watch?v=VEPd7Ch306A 部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/07/blog-post_6.html食後感想表皮香脆而內裡Q軟的蔥油餅。
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