和風菠菜

我的爸媽都曾經歷過日據時代,不曉得是不是因為這樣,記憶中家裡的料理,總是帶著和風味。
在我的童年記憶裡,長輩們常敘述生活在日據時期,務農的老一輩們,終日艱苦、勤奮打拼,卻只能得到一鍋摻雜著極少白米的地瓜簽,讓三餐簡單溫飽的畫面。而從小當童養媳的阿嬤,在刻苦的日子裡,挑起大樑,照料全家大小的食衣住行,對於三餐也沒馬虎,總巧心變化,即便只是水煮自家種植的青菜,淋上醬油,這樣簡單又快速的料理,在當時已是難能可貴。
記憶中父親常對著我說:「幼年地瓜簽吃怕了,偶有碗白飯配上淋了醬油的燙青菜,就是勝過大魚大肉的人間美味。」我的和風菠菜,乘載著父親的回憶,我的回憶,簡單的料理,卻滿是濃濃思情。
和風菠菜
我的爸媽都曾經歷過日據時代,不曉得是不是因為這樣,記憶中家裡的料理,總是帶著和風味。
在我的童年記憶裡,長輩們常敘述生活在日據時期,務農的老一輩們,終日艱苦、勤奮打拼,卻只能得到一鍋摻雜著極少白米的地瓜簽,讓三餐簡單溫飽的畫面。而從小當童養媳的阿嬤,在刻苦的日子裡,挑起大樑,照料全家大小的食衣住行,對於三餐也沒馬虎,總巧心變化,即便只是水煮自家種植的青菜,淋上醬油,這樣簡單又快速的料理,在當時已是難能可貴。
記憶中父親常對著我說:「幼年地瓜簽吃怕了,偶有碗白飯配上淋了醬油的燙青菜,就是勝過大魚大肉的人間美味。」我的和風菠菜,乘載著父親的回憶,我的回憶,簡單的料理,卻滿是濃濃思情。
料理步驟
- 1
食材大集合:新鮮菠菜、鰹魚醬汁、熟芝麻、研缽。
- 2
清洗菠菜,留下部份根部⋯因為阿嬤說,菠菜的根部營養高,水煮、川燙方式的營養價值極佳。
- 3
水滾、川燙菠菜兩分鐘,撈出水面;菠菜瀝乾水份備用,
- 4
打開壽司捲簾,將川燙過的菠菜置入。
- 5
如同做壽司捲一般,開始捲菠菜⋯把水份擠壓出來。
- 6
盡量把水份擠壓出來⋯ 擠完水份的菠菜。
- 7
以菜刀切段菠菜⋯
- 8
將熟芝麻倒入研缽。
- 9
以研磨芝麻專用木棒,開始研磨;芝麻粉的粗細,請依照個人喜愛調整。
- 10
菠菜盛盤,準備調味。直接使用甘甜香醇、不死鹹的鰹魚醬汁,方便使用⋯淋在菠菜上即可。
- 11
撒上研磨好的芝麻粉。
- 12
輕鬆、容易就完成的料理,美麗佳餚⋯健康、美味又可口。
- 13
[小撇步]
調味醬汁亦可使用蠔油取代。
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-
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