Macarrones con atún fresco en tomate y parmesano

Limpiamos el atún que tendremos ya sin piel ni espinas, le quitamos las partes más oscuras para que sea más suave al gusto y lo dejamos escurrir.

Ponemos una sartén honda (mejor si tiene tapa de cristal) a calentar con un buen chorro de aceite de oliva. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en rodajas finas. Agregamos a la sartén y movemos hasta que doren y ablanden a fuego bajo.

Sobre la cebolla pochada añadimos el bote de tomate triturado y dejamos freír con la tapa puesta, revolviendo de cuando en cuando.

Mientras se fríe cortamos el atún en trozos medianos, si se pica o parte muy pequeño quedará seco y queremos que quede jugoso.

Una vez frito el tomate (unos 20 min), retiramos la sartén del fuego, añadimos los trozos de atún y mezclamos. Lo dejamos reposar para que se cocine con el calor del tomate. Queda aún mejor si esta preparación se hace el día anterior y se deja en la nevera, los sabores asientan.

Por último cocemos los macarrones en abundante agua salada, los que yo utilizo se cuecen en 8 minutos. Mientras cuece la pasta desmenuzamamos el atún con dos tenedores.

Escurrimos la pasta y en el mismo recipiente la mezclamos con la salsa de atún para que integren los sabores y quede caliente.

Una vez emplatado, cada uno ralla parmesano a su gusto ya en la mesa.