來盤熱炒海瓜子(蛤蜊)吧!--人氣台式熱炒
來自西西里 @cook_16660732
凡去過熱炒店的一定都點過炒海瓜子(蛤蜊)，也常會發現上桌後的內容是.....殼多於肉，或是...一堆配料但海瓜子(蛤蜊)沒幾顆的失望現象.....今天我們自己快手上菜，包準吃得盡興開懷...<<^○^>>...
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
九層塔容易有沙子所以重覆幾次泡水->沖水程序、海瓜子活水洗淨、蒜頭切末、辣椒去籽切片、老薑切片；鍋內下紅花籽油準備小火爆香->>[黑麻油燃點低且易氧化故此處使用紅花籽油為佳]。
- 2
中小火爆香兩面薑片，加入蒜末，蒜香味出現時即可將海瓜子(蛤蜊)全數倒入鍋內並"改大火"與薑、蒜、油炒勻，帶殼類海鮮經過這動作更會帶出海鮮特殊香氣。
- 3
下辣椒片，蓋上鍋蓋悶約1~1分半鐘，開蓋、下些許米酒。
- 4
下九層塔拌炒均勻，持續大火滾至所有海瓜子開口笑，起鍋前鍋邊再淋些米酒增香氣，鍋內下黑麻油即可準備起鍋。
- 5
我不另外加鹽巴、醬油、黑醋...等是因為我買的海瓜子海味、鹹味都很夠(天然的尚好)，故個人請視狀況於起鍋前酌量增減調味----------上菜了~~~~~
心情傳達
相似食譜
-
-
『沙茶鳳螺』15分鐘完成台灣美味經典熱炒 『沙茶鳳螺』15分鐘完成台灣美味經典熱炒
多了一道川燙去除鳳螺腥味的工序，用中大火快炒至所有辛香料入味， 沾附著著濃郁沙茶香和九層塔香氣的鳳螺，螺肉不但Q彈又脆口！只要短短15分鐘，在家也可以大呼過癮的享受美味的台灣經典熱炒菜色喔！更多詳細圖片作法請參考 http://0rz.tw/HfX8m也歡迎大家加入蘇菲的彩色城堡粉絲團來跟我聊聊大小事！https://www.facebook.com/sophiecolorcastle
-
熱炒風味蛤仔冬粉 【炒冬粉4】 熱炒風味蛤仔冬粉 【炒冬粉4】
每次在海產攤點『炒蛤蜊』，都想請老闆加1把冬粉……心裡音︰「矮油～別讓湯汁好端端的 都 被 糟 蹋 光 了 嘛 ⊙ˍ⊙ 」無奈臉皮功還沒練至銅牆鐵壁 無堅不擋，只好改在自家閉門修煉囉。訣竅提示★ 赤嘴蛤也是文蛤 (蛤蜊) 的一種，宴客可改海瓜子。 ★ 薑蒜切末或磨成泥，才不會在交纏的粉絲裡咬到。
-
六六大順~~熱炒清蔬 六六大順~~熱炒清蔬
#新年菜過年應該都是應景的大魚大肉, 像是佛跳牆、白斬雞、東坡肉、松鼠魚、紅鱘米糕、澎湃海鮮、烏魚子...等等等(光寫出來都覺得餓了)。為了要在蛋白脂以及脂肪過多的傳統年菜中增加一股清新的新年菜, 決定要來增加各式各樣的蔬菜在裡面, 所以就拿了六種不同的蔬菜來作為今天的六六大順--熱炒清蔬, 希望藉由這種輕爽的日式柚子風味帶有微酸的口感, 可以像是吃日式口味的熱炒, 均衡一下。
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/8979641
留言