Tartaletas de almendra con frutos del bosque

Comenzamos preparando la pasta de la costra de las tartas, poniendo en un bol la mantequilla y batiendola hasta que esté reblandecida, incorporaremos el azúcar glass con un tenedor y una vez semi-mezclada la volveremos a batir hasta obtener una consistencia granulada, a la que añadiremos el huevo y el extracto de vainilla.

Una vez mezclado lo anterior, procedemos a integrar la harina con una espátula sin batir demasiado, colocamos nuestra pasta en película plástica y la refrigeramos.

Continuaremos con el relleno, poniendo 100 gr de mantequilla reblandecida en un bol junto con el azúcar glass, (procuramos integrarla primeramente con un tenedor antes de utilizar la batidora), luego batimos hasta conseguir una mezcla homogénea, a la que añadiremos los huevos y volveremos a batir hasta obtener una crema.

A esta crema añadiremos la harina de almendras y la pizca de Royal, procediendo a batir nuevamente.

Manejar la corteza de azúcar puede ser complicado, puesto que es muy viscosa, puedes colocarla en una duya con punta fina y hacer una base ligera en cada uno de los capacillos de papel encerado procurando seguir la forma del capacillo, en su defecto también puedes intentar moldear la base con una cuchara.

Una vez que tengas todos los capacillos con su base de corteza de azúcar, colócalos en una hoja de metal para preparar galletas y precalienta el horno a 180° centígrados. Procede a vaciar aproximadamente uno o dos centímetros de la mezcla de pasta de almendra en los capacillos con corteza.

Los metemos al horno precalentado a 180° centígrados de 15 a 20 minutos, y checamos la cocción de las tartas hundiendo un palillo de dientes en la pasta, en el momento que este salga limpio las tartas estarán listas.

Es muy recomendable emplear un horno de convexión para esto, ya que al ser piezas pequeñas pueden recibir el calor de forma irregular en un horno normal, además de que la costra de azúcar puede ser un tanto delicada.

Una vez cocidas y atemperadas las tartas, les tamizamos por encima una capa ligera de azúcar glass y las decoramos con los frutos del bosque. Sirva.