Dalam bahasa Dayak Ma'anyan dikenal dengan pakasem kenah. Dalam bahasa Banjar disebut pakasam. Rasanya asam-asin. Terbuat dari ikan kecil yang difermentasikan. Enak jika dihidangkan bersama nasi hangat.

Bismillahirrahmanirrahim......Pekasam atau Bekasam adalah salah satu cara pengawetan ikan dengan metode fermentasi. Proses pengawetan ikan dengan cara seperti ini, sudah ada sejak zaman dulu. Hanya saja kurang begitu terkenal seperti halnya pengawetan ikan menjadi ikan asin.Di beberapa daerah, terutama di daerah dengan suku melayu, pembuatan pekasam sudah tidak asing lagi. Bahkan beberapa daerah menyebutnya dengan istilah Bekasam yang artinya pengasaman.Jenis ikan yang di gunakan bebas ikan apa aja, kalau nenek saya dulu biasa menggunakan ikan sungai, hasil menjala atau memukat.Disini saya menggunakan ikan laut, yaitu ikan senangin..... Ini baru pertama kali saya membuatnya, biasanya selalu beli atau dikasi keluarga yang datang dari kampung.Di Pontianak sendiri, ikan pekasam ini tidak ada yang bikin atau jual, mungkin karena tidak ada yang memproduksi pekasam dalam jumlah yang banyak.... Jika kepingin, ya bikin sendiri aja 😁Sengaja saya share resepnya disini, sebagai penambah koleksi resep saya, dan untuk melestarikan resep warisan nenek. Sehingga jika suatu saat ada saudara, anak atau cucu saya yang ingin membuatnya, mereka bisa melakukannya 🤗Ok yuuuk langsung intip proses pembuatannya 💕.. ....#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#FermentasiIkan#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Ini olahan pertama kali saya membuat permentasi ikan dan berhasil dengan rasa yang enak tidak busuk dan tidak berulat 💃😎Karna kesuksesan dari olahan ini adalah tanpa kerusakan yang saya sebutkan di atas, ohya satu lagi daging ikan tidak hancur dan terlihat tetap segar.Sebenarnya tidak ada tolak ukur yang pas dalam membuat fermentasi ikan ini, namun tetap ingin saya abadikan disini agar sy tetap bisa membuat olahan oni kapan aja tanpa lupa walaupun bahannya sangat sederhana 🤓Baiklah kita mulai yuk

Mungkin di daerah lain belum tentu ada ikan samu atau pakasam...ikan ini diawetkan dengan ditambahkan garam dan beras yg disangrai dan ditumbuk, Jenis ikan yg dipakai bisa ikan apa saja tapi biasanya ikan dari sungai, tapi saya disini memakai ikan yg sudah diawetkan atau sudah jadi pakasam atau samu.

pertama kalinya beli, mengolah dan makan ikan pekasam. diolah sederhana saja jadinya, soalnya belum ngerti diolah canggih2.. 😁

Sudah lama pengen makan olahan ikan yang satu ini, tapi selalu mengurungkan niat untuk membeli karna memang ga kebayang bagaimana cara memasaknya. Kebetulan saat kepasar tadi ada yang jual perbungkus kecil, langsung beli sebab toh kalau ga habis pun ga banyak mubazir. Dan sampai di rumah langsung di olah dan hasil nya, emejing ini ternyata enak 😅 #norak dikit. Ini saya bagikan resep pemula cara memasak pekasam.

Pekasam adalah mkanan yg berupa lauk makan berasal dr fermentasi ikan, udang, atau telur ikan. Pekasam jg merupakan salah satu cara mengawetkan ikan yg bnyk dilakukan di daerah saya, Ogan Ilir.Kemarin saat suami pulang kerja dibawain ini, jd deh lgsg d eksekusi.Pekasam telur ikan ini susah di dapat, jd pas suami bawain seneng bnget. Hehe..#PekanInspirasi#PekanPalembang#CookpadCommunity_palembangIndralaya

Ini salah satu resep olahan ikan pekasam. Pas disajikan bersama nasi hangat untuk menu sarapan dipagi hari. #sarapancepat

Hari ini aku masak menu favorit ayah ku ...Pekasam ikan Nanas....asli makanan khas daerahku palembang ...paling enak makan siang , pake rebusan daun singkong dan sambal terasi .....subhanallah ga kuat mau nambah lagi .............

Bismillahirrahmanirrahim......Yang pernah makan tentu tau dong gimana rasanya 😀 fermentasi ikan yang satu ini sangat bisa membangkitkan selera makan, dimakan dengan nasi hangat aja so nikmaaaat.Ikan pekasam ini bercita rasa asin, gurih dan asam. Saat di goreng ikan sangat mudah hancur. Karena itu gunakan minyak goreng sedikit aja dan balik ikan setelah bagian sebelahnya matang, membaliknya perlahan-lahan aja, kemudian langsung di goreng bagian sebelahnya lagi hingga matang. Baru diangakt.Jadi saat menggoreng cukup hanya satu kali di balik aja.Yuuuk langsung intip resepnya 💕......#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#Fermentasi#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Sebagian org menggoreng pekasam sepat, ikan sepatnya masih utuh. Kalau saya sukanya hancur ikannya, jd hasil akhirnya seperti abon ikan dgn rasa khas pekasam. Pekasam itu olahan ikan khas banjarmasin utamanya hulu sungai.. ikan sungai dicampur dengan beras sangrai kemudian campuran ikan dan beras difermentasi baru siap diolah. Umumnya ikan sepat, boleh juga ikan gabus

Masak sop ayam plus bekasam sbg pengganti ikan asin itu sesuatu...Enyakkkk bener...Wangi lg as dimasak...Masaknya suimmpleee...