Bismillahirrahmanirrahim......Pekasam atau Bekasam adalah salah satu cara pengawetan ikan dengan metode fermentasi. Proses pengawetan ikan dengan cara seperti ini, sudah ada sejak zaman dulu. Hanya saja kurang begitu terkenal seperti halnya pengawetan ikan menjadi ikan asin.Di beberapa daerah, terutama di daerah dengan suku melayu, pembuatan pekasam sudah tidak asing lagi. Bahkan beberapa daerah menyebutnya dengan istilah Bekasam yang artinya pengasaman.Jenis ikan yang di gunakan bebas ikan apa aja, kalau nenek saya dulu biasa menggunakan ikan sungai, hasil menjala atau memukat.Disini saya menggunakan ikan laut, yaitu ikan senangin..... Ini baru pertama kali saya membuatnya, biasanya selalu beli atau dikasi keluarga yang datang dari kampung.Di Pontianak sendiri, ikan pekasam ini tidak ada yang bikin atau jual, mungkin karena tidak ada yang memproduksi pekasam dalam jumlah yang banyak.... Jika kepingin, ya bikin sendiri aja 😁Sengaja saya share resepnya disini, sebagai penambah koleksi resep saya, dan untuk melestarikan resep warisan nenek. Sehingga jika suatu saat ada saudara, anak atau cucu saya yang ingin membuatnya, mereka bisa melakukannya 🤗Ok yuuuk langsung intip proses pembuatannya 💕.. ....#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#FermentasiIkan#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Bismillahirrahmanirrahim......Yang pernah makan tentu tau dong gimana rasanya 😀 fermentasi ikan yang satu ini sangat bisa membangkitkan selera makan, dimakan dengan nasi hangat aja so nikmaaaat.Ikan pekasam ini bercita rasa asin, gurih dan asam. Saat di goreng ikan sangat mudah hancur. Karena itu gunakan minyak goreng sedikit aja dan balik ikan setelah bagian sebelahnya matang, membaliknya perlahan-lahan aja, kemudian langsung di goreng bagian sebelahnya lagi hingga matang. Baru diangakt.Jadi saat menggoreng cukup hanya satu kali di balik aja.Yuuuk langsung intip resepnya 💕......#MasakanBundaPashalenko#OlahanIkan#Fermentasi#CeritaDapurHariIni#IdeMasak#MenuRumahan#MasakItuSaya#Cookpad_Community#CookpadIndonesia

Dalam bahasa Dayak Ma'anyan dikenal dengan pakasem kenah. Dalam bahasa Banjar disebut pakasam. Rasanya asam-asin. Terbuat dari ikan kecil yang difermentasikan. Enak jika dihidangkan bersama nasi hangat.

Ada sisa bekasam ikan dikulkas, lumayan buat cocolan lalap. Dikasih cabe yang banyak biar pedasnya nendang. Maknyussss 👍👌. BEKASAM adalah ikan yang difermentasi dengan garam dan nasi (khas Sumsel). Rasanya asam dan asin klo udah terjadi fermentasi. Ikannya akan hancur saat diolah kecuali klo baru seminggu fermentasi ikan masih bisa utuh tapi tulangnya belum lembut. BEKASAM ini adalah cara orang dulu untuk mengawetkan ikan karena dulu ga ada lemari es/freezer dan bisa tahan berbulan-bulan. Biasanya disimpan didalam guci yang ditutup rapat. Saat mau dimasak tinggal diambil secukupnya. Ada yang suka ga ???? 😁..#cookpadcommunity_bandung#MasakItuSaya

Ni bekasam. Makan sm sayur sopp enak...Beli dipasar...rasanya endes...

Ini olahan pertama kali saya membuat permentasi ikan dan berhasil dengan rasa yang enak tidak busuk dan tidak berulat 💃😎Karna kesuksesan dari olahan ini adalah tanpa kerusakan yang saya sebutkan di atas, ohya satu lagi daging ikan tidak hancur dan terlihat tetap segar.Sebenarnya tidak ada tolak ukur yang pas dalam membuat fermentasi ikan ini, namun tetap ingin saya abadikan disini agar sy tetap bisa membuat olahan oni kapan aja tanpa lupa walaupun bahannya sangat sederhana 🤓Baiklah kita mulai yuk

Di kampung saya di kalsel pekasam itu makanan yang khas... Kalo yang sudah tau carinya itu di daerah hulu sungai... Di kota Barabai atau di kota kelahiran saya Rantau.. Pekasam dibuat dari ikan yang di dicampur dengan beras sangrai yang ditumbuk..Didiamkan kayak dipermentasi gitu... Jadi rasanya itu gurih gurih asam... Pokoknya bikin mau nambah nasi...

Ini salah satu resep olahan ikan pekasam. Pas disajikan bersama nasi hangat untuk menu sarapan dipagi hari. #sarapancepat

pertama kalinya beli, mengolah dan makan ikan pekasam. diolah sederhana saja jadinya, soalnya belum ngerti diolah canggih2.. 😁

Makanan khas banjar. Dengan bahan beras untuk mengawetkan. Dan nyamiiiiiiiii. #PejuangGoldenApron3

Ikan pakasam adalah ikan yang diawetkan dengan garam & sedikit nasi melalui proses fermentasi. Ini adalah makanan khas daerah Kalimantan, tepatnya di Banjar. Di daerah saya juga (Sumsel) merupakan makanan khas yang sering disajikan sebagai sambal untuk cocolan lalapan, namanya sambal bekasam. Berhubung kali ini temanya kuliner khas Banjar, maka saya fokuskan resepnya sesuai khas Banjar aja. Saya menggunakan pakasam ikan mas, klo di Banjar biasanya menggunakan ikan papuyu (sepat) atau haruan (gabus). Makannya dengan nasi hangat plus lalapan & kerupuk aja udah cukup. Maknyusss 😋..#Pekan_Banjar#cookpadcommunity_bandung#berburucelemekemas#resolusi2019

Sudah lama pengen makan olahan ikan yang satu ini, tapi selalu mengurungkan niat untuk membeli karna memang ga kebayang bagaimana cara memasaknya. Kebetulan saat kepasar tadi ada yang jual perbungkus kecil, langsung beli sebab toh kalau ga habis pun ga banyak mubazir. Dan sampai di rumah langsung di olah dan hasil nya, emejing ini ternyata enak 😅 #norak dikit. Ini saya bagikan resep pemula cara memasak pekasam.