Bersihkan sisik ikan dan cuci bersih ikan. Fillet hingga terpisah antara daging dan tulang rangkanya. Rendam dengan air cuka kurleb 10 menit lalu cuci. Lalu potong-potong daging ikan menjadi segi panjang. Campurkan tepung maizena, garam dan merica bubuk lalu taburkan di atas daging dan rangka ikan. Aduk rata dengan tangan dan diamkan kurleb 30 menit.

Goreng ikan sampai setengah matang lalu angkat. Kemudian goreng juga rangka ikan hingga matang. Lalu goreng lagi fillet ikan hingga matang kekuningan. Ini agar daging ikan tetap renyah dan tidak layu ketika disiram saus. Susun di atas piring saji.

Tumis bawang putih hingga setengah harum lalu masukkan bawang bombay iris, jahe iris, cabai merah dan cabai rawit. Tumis hingga harum. Lalu masukkan wortel dan tumis hingga layu.

Setelah wortel layu masukkan air dan saos tomat. Aduk sebentar dan masukkan maizena yg telah dicairkan. Aduk dan masak hingga meletup-letup. Tambahkan garam, gula pasir dan penyedap rasa. Aduk sambil koreksi rasa. Jika sudah pas angkat saus dan siramkan di atas goreng ikan. Ikan gurame fillet tepung siap disajikan.