鮭魚炒飯
嘖嘖的料理手帳 @cook_8272260
這次我會用大家都有的不沾鍋，再加上升溫慢的黑晶爐教大家如何炒飯，雖然少了一些鍋氣，不過卻可以在家中炒出粒粒分明、香氣四溢的炒飯！
炒飯的秘密：http://zezecook.com/3770/salmon-fried-rice/
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- 1
如前文提到的方式煮一鍋飯，並將適量的白飯盛出備用，青蔥切花、洋蔥切碎，材料準備如圖
- 2
鍋內不放油，鮭魚皮朝下煎熟（這次我不會用到魚皮，如果有時間可將魚皮另外煎脆，最後再灑在飯上）
- 3
由於鮭魚都是冷凍進口，油脂味道沒那麼好，如圖中將煎出的魚油倒掉不用，最後再用鍋鏟將魚肉撥散
- 4
將撥散的鮭魚取出切碎（若在不沾鍋內用利物搗碎會破壞塗層），鮭魚碎的越均勻、大小與米飯越一致口感越好
- 5
鍋內重新倒入 1 匙油，轉中火繼續將鮭魚炒至乾鬆，讓部分的魚肉帶焦可增加香氣，接著以胡椒和鹽調味後，再倒入蔥白和洋蔥拌炒
- 6
在鍋內下一碗白飯，並在白飯上均勻淋上 1.5 匙的食用油，輕輕將白飯撥鬆至鍋子四周
- 7
接著檢視鍋內，把飯塊用炒匙仔細撥散、配合翻鍋直到飯料均勻分佈，過程中飯都是帶點濕的狀態
- 8
倒入醬油並加入蔥綠拌炒均勻，這個階段到起鍋很快，醬油有濕潤的功能，當炒飯不濕不乾的狀態就可以起鍋了，要留意如果炒的時間過久會開始黏飯，醬香味也沒了
- 9
起鍋，是不是粒粒分明！炒飯不難，失敗就再多試幾次吧😉
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鮭魚兩吃之《鮭魚炒飯》，利用冰箱剩下的食材及前餐的剩餘菜餚，即可炒出香噴噴的《鮭魚炒飯》，加上黑胡椒更能提味~非常簡便又能充分利用食材的一道家常料理。 歡迎上《188懶人料理》粉絲團，看看最新的影音食譜https://www.facebook.com/188kitchen訣竅提示炒飯不用說，大家都知道要用隔夜飯，才比較好炒出粒粒分明感。
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生活在外食率徧高的現代大都會。常常以在餐舘吃到粒粒分明的炒飯而感到幸福感。多數人總認為這粒粒分明的好滋味是來自餐廳的專業爐火快炒而成，這回要用很簡單的方式分享給大家，就算剛煮好的米飯也能做出粒粒分明的炒飯，常看我的食譜的人都知道，平時烹飪都是靠一台電磁爐打天下，所以千萬不要擔心爐火的問題哦^^本文同步刊登於：http://lovefiona.pixnet.net/blog訣竅提示1.鮭魚若是一開始煎就煎的破破的也沒關係，但請務必煎好後記得去除魚剌及魚皮2.由於蔥白的嗆味及硬度，請記得將蔥白跟洋蔥一起下鍋拌炒，這樣炒飯不但會有洋蔥的甜味，也會有淡淡的蔥香。若是將未炒過的蔥白放在最後與蔥綠一起做結尾，會因蔥白的嗆味過濃而影響味覺的平衡感呦～3.朋友提問：炒飯用什麼油品? 基本上油品不拘，但我最近入手一瓶號稱"愈吃愈瘦"的油。(字數超過太多，其他小撇步請看部落格)
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