Pollo a la pepitoria

Disponemos de una cazuela grande y de un mortero para tenerlo a mano.

Pelamos los ajos, y en la cazuela con un poco de aceite y enteros los doramos. Cuando los tengamos los ponemos en el mortero.

Freímos en el mismo aceite el pan en trozos, si no se tiene pan, utilizamos bombo sin corteza, en trozos también. Cuando esté, al mortero.

En el mismo aceite, o más si el pan ha chupado todo, sofreímos la cebolla.

Mientras se sofríe, tenemos preparados los muslos, pasados por sal y pimienta, para después enharinarlos.

Cuando tengamos la cebolla, ponemos los muslos para dorarlos. Es fácil que no todos entren de golpe, se puede hacer por partes, buscar hueco, o ir cambiándolos, hasta que todos queden dorados, pero cuidado con la cebolla, nos marca el punto para el siguiente paso si se dora mucho.

En el mortero añadimos también perejil al gusto, y la pastilla de starlux y machamos todo bien. Si nos entra, añadimos aquí el vino blanco, movemos y a la cazuela.

Movemos todo bien, y con el mortero, vamos incorporando agua para que quede al ras. Aprovechamos el mortero porque sigue teniendo sabor.

Cuando lo tengamos al ras, mantenemos fuego medio fuerte 8, y cuando empiece a burbujear lo bajamos a uno medio 5-6 durante unos 25 minutos.

Al hacerlo en cazuela, vamos ojeándolo, y moviéndolo. Si vemos que queda muy líquido, podemos añadir un poco de harina.