Pollo a la pepitoria

Una vez lo tengamos, los pelamos y quitamos las yemas. Reservamos las yemas.

En el mismo aceite vamos a tostar el pan cortado en cuadrados. Reservamos. Volvemos a echar un poco más de aceite y doramos el pollo previamente salpimentado. Doramos y reservamos.

Seguidamente echamos también la cebolla picada y doramos junto con el ajo.

En la misma olla, en el fondo se habrá pegado un poco del pollo, no lo quitamos. Echamos un poco más de aceite.
picamos el diente de ajo en láminas y doramos en la olla.

Una vez tengamos la cebolla y el ajo en su punto retiramos.

En un vaso de la batidora echamos las almendras, el pan, el sofrito de la cebolla y el ajo, las dos yemas de huevo y un poco de caldo de pollo para facilitar el triturado. Batimos muy bien, haciendo un majado muy rico para nuestra carne.

Una vez se haya evaporado vamos a añadir el majado y el resto de caldo de pollo. Echamos sal al gusto.
Vamos a cubrir nuestra carne con el caldo de pollo, quizás necesitéis un poquitín más de la cantidad que os puse.

Dejamos nuestra carne hacer durante unos 35 minutos con la tapadera a medio poner. Removeremos de cuando en cuando para que no se nos queme ni se nos pegue en el fondo.

La cebolla soltará su juguito y nos ayudará a raspar el fondo de la cacerola. Nos quedará limpia y todo ese sabor del pollo estará integrado en la receta.

Y bueno ya tenemos lista nuestra receta de pollo a la pepitoria.

En la olla vamos a echar el pollo y el vaso de vino blanco. Llevamos a ebullición para que pierda el alcohol.

Si no tenéis caldo de pollo podéis echar agua simplemente. Pero con el caldo queda más sabroso. O bien una pastilla de caldo y agua.

Una vez terminado el tiempo probamos por si hiciera falta rectificar de sal.

Queda súper rico y súper delicioso. Ya solo nos queda disfrutar y mojar esa salsita con el pan.