Torta de tiramisú

En un bowl amplio verter 1/2 litro de crema bien fría (refrigerada por 24 hras) y batir hasta que se monte, luego añadir el queso crema y batir a máxima potencia hastaque quede homogéneo. Incorporar por último la esencia, el licor y el azúcar impalpable, integrar muy bien y reservar en el refrigerador. Es importante que esté muy fría antes de usar.

Aparte, verter el resto de crema en una olla y llevar a ebullición. A penas hierva retirar del fuego y agregarla a un bowl que contenga el chocolate trozado. Dejar reposar unos 2 minutos, agregar la mantequilla y mezclar todo suavemente hasta que esté homogéneo. Dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que afirme un poco pero que no llegue a endurecerse, así será más fácil de manejar.

Preparar 200 mL de café bien cargado y agregar el ron y el azúcar, mezclarlo bien. Yo utilicé cápsulas dolcegusto, pero puedes ocupar cualquiera que tengas. Para comenzar a armar la torta hay que pincelar cada capa de bizcocho con el remojo a medida que las vayas poniendo, de manera generosa para que no quede seca.

Cuando el ganache esté con una textura fácil de manejar es hora de comenzar a rellenar. Primero poner una capa de crema sobre el bizcocho remojado, luego una de ganache y luego otra de crema como se ve en la foto.

Después cubrir con una capa gruesa de crema y refrigerar hasta que afirme bien. Yo lo dejé reposar 1 hora aprox. Luego poner una segunda capa y una tercera si lo crees necesario, refrigerando entre medio para que esté bien firme. Puedes pasar al paso siguiente enseguida, pero yo lo hice a la mañana siguiente para que me resultara más sencillo.

La última cobertura será de ganache, lo más probable es que haya endurecido, así que puedes volver a derretirlo a baño maría hasta obtener la textura deseada. Cubrir bien la torta, tratando de dejar lo más parejo posible. Y ya la última parte de decoración es a libre elección! Yo traté de escribir con la misma mezcla de crema pero no tengo mucha habilidad jajaja.

Recomiendo hacerla de tarde noche y decorarla a la mañana siguiente, así estará reposada y quedará mucho más rica!