1 liter és 8 deciliter tejet vízzel körbelögybölt, vastagfalú nagylábasban forralni teszünk. A nádcukorral és 1 ek vanília aromával elkeverjük. 😊 A lehetőség szerint házi, de mindenképpen friss, fertőtlenített, tiszta és száraz tojásokat kettéválasztjuk.

A sárgáját a csészényi kristálycukorral és egy vaníliás cukorral néhány perc alatt sűrű, világos habbá verjük. Közben a tejet megkeverjük és szemmeltartjuk. 😏

A fehérjét habosítjuk majd az egyik vaníliás cukrot és a nyírfacukorot háromszorra hozzászórva fényes, kemény habbá verjük. A tej időközben már felforrt, csökkentsük alatta a hőmérsékletet és hagyjuk a tűzhelyen.

A forralt tejből egy-egy decinyit hőálló tálba merünk. A tojásfehérje habot a tálakba kettéosztjuk. Az első tál habot egy percre mikróba tesszük. Kivesszük, a főtt habot átfordítjuk és fél percre újra mikrózzuk. 😏

A másik tál habbal ugyanígy járunk el. Tökéletes stabil, kemény és hőkezelt tojásfehérjehab a végeredmény.

A felvert tojássárga habhoz hozzáadjuk a púpozott evőkanálnyi vaníliás pudingport, a megmaradt 2 dcl hideg tejet és egy kanálnyi vanília esszenciát és csomómentes elkeverjük. A forró tejből kis sugárban a tojássárgás habhoz csúrgatunk körülbelül 3-4 decinyit és habverővel folyamatosan kevergetjük azaz hőkiegyenlítést végzünk. Ezt a felhígított habot öntsük a lábasba a forró tejhez.

Ekkor kell még egy kis figyelem, mert itt lehet elrontani. A madártejet ugyanis nem szabad forralni, túlfőzni!! Folyamatosan kevergetjük a kézi habverővel, besűrítjük és kész, lehúzzuk a tűzről.👌 Egy nagyobb tálban vagy a mosogató medencéjében hideg vízbe állítva hűtjük. Amikor kihűlt a hűtőben tovább hűtjük. A tojásfehérjehabból kanálnyi galuskákat szaggatunk és a madártejre szedjük.