2 dl langyos vízben elkeverjük a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és hagyjuk felfutni.

A lisztet (ha van itthon, fele-fele arányban liszt és búzakenyérliszt keverékével készítjük) elkeverjük a sóval, majd beleszaggatjuk az öregtésztát. Ha az élesztő felfutott, beleöntjük a lisztes keverékbe, majd kimérjük még hozzá a maradék (0, 7 dl) vizet/rizstejet és az olajat.

20 perc után kissé átgyúrjuk, majd további 30 percig hagyjuk kelni.

Ha szépen megkelt, lisztezett deszkára borítjuk, kézzel ellapogatjuk, majd formázzuk. (Elkezdjük feltekerni, de minden tekerésnél lenyomjuk a tésztát és a két oldaláról is a feltekert részt aláhúzzuk, hogy a még fel nem tekert rész ne legyen szélesebb a megformázottnál. A végén összecsípjük és azt a részt fordítjuk alulra.) Egy nagy jénai edényt kibélelünk sütőpapírral, beletesszük a megformázott tésztát és az edény tetejét rátéve kb. 30 perc alatt hagyjuk a duplájára kelni.

Ezután a tetejét szikével bevágjuk és az edény tetejét visszatéve további 15 percet hagyjuk kelni, a vágások ez idő alatt szétnyílnak.

A sütőt közben előmelegítjük 220 C fokra. (Hagyományos sütőben magas hőfokra.)

A tészta tetejét és a jénai tetejét belülről jól bepermetezzük vízzel, majd betesszük a sütőbe.

Kb. 50-60 percig sütjük. A sütési idő vége felé, ha a tészta már szépen feljött és a teteje is pirul, az utolsó 10 percben az edény tetejét levehetjük.

Ha elkészült, rácsra tesszük hűlni, és a még forró kenyeret permetezzük le hideg vízzel. Hallgathatjuk majd hogyan ropog :)