A kacsacombokat sózzuk, borsozzuk, a cikkekre vágott hagymával és fokhagymával, kevés vízzel fólia alatt 180 C fokon kb. 1, 5-2 óra alatt puhára pároljuk. Ha kész, leemeljük a fóliát, és pirosra sütjük. Kiszedjük, hagyjuk kicsit hűlni, leszedjük a bőrt, és a húst letépkedjük a csontról, félretesszük. A zsírt leszűrjük, a hagymát és fokhagymát félretesszük.

A hagymákat, fügelekvárt, mustárokat, balzsamecetet, sót, borsot egy tálban krémesre dolgozzuk. Kóstoljuk, állítsuk be a kívánt ízt. A kalácsokat vágjuk ketté, a belső felüket kenjük be vékonyan egy ecsettel a kacsazsírral, és száraz serpenyőben zsíros felükkel lefelé pirítsuk kissé meg, hogy színt kapjon. Tegyünk rá egy kevés fügemustárt, pakoljunk rá kacsahúst.

Tegyünk rá a rukkolából, újabb fügemustár réteg következik, majd tegyük rá a kalács tetejét. Tálalhatunk.