Kezdő kovászolóknál gyakori kérdés, hogy melyik fázisában használjuk fel a kovászt a recepthez. A kovász etetésénél a 90 g kovászomat alaposan átkeverem, majd kiveszek 30 grammot, amit tovább etetek (kovász készítés receptben részletesen le van írva) és marad 60 g aktív kovászom, ami erős és éhes, hát ebből készül a kenyerem/zsömlém, azaz ez lesz a receptben az 50 g TT kovász. (Azért nem 60 g, mert ugye egy pici mindig az üveg falára és a kanálra ragad, ez a kovászolási veszteség).

Az étolaj és a túró kivételével az összes alapanyagot összekeverjük egy villával. 1-2 perc alapos kevergetéssel a hozzávalók csinos gombóccá állnak össze, amit még pofozgathatunk, gyurmázhatunk is vele, de lényegi különbség nem adódik a nyomkodás hossza miatt. Pihentetjük pár percig, hogy a rostok megszívják magukat, majd a túrót kézzel alaposan belegyúrjuk. Beletelik pár percbe, míg sikerül homogén gombóccá összegyúrni.

Leöntjük az olajjal a gombócunka, majd elkenjük a gombócunkon és a tenyerünkön az olajat. Picit gyúrjuk csak az olajjal, mert az inkább azért van, hogy ragadás nélkül tudjuk formázni. 4 lapos gombócot formázunk (500 g össz/4, kb. 125 g /db), megszórhatjuk magokkal, kicsit belenyomkodhatjuk a formázás végén, majd betesszük a hűtőbe fél vagy egy napra. Persze lehet pár órát meleg helyen is keleszteni, de a 24 órás hűtőzést nagyon szereti.

A duplázás szó idézőjelbe tevése fontos, ugyanis a gm kovászos kenyér, zsömle sohasem nő olyan nagyra, mint gluténos társai, inkább gyakorlat útján érezzük, hogy mikor van az a pont, amikor már megduzzadt és nem emelkedik tovább. Inkább legyen picit alulkelve, mint túlkelve, mert akkor ragacsos, összeesett lesz az alja a tésztának. Sütés közben még fog emelkedni, főleg, ha picit nagyobb hőmérséklettel kezdünk az első 10 percben.

Előmelegített sütőben 170-180 C fokon 40 percig szoktam sütni a zsömiket. Persze lehet az ajánlott módon is, első tíz percben magasabb hőfokon és 10 percenként mindig csökkentek rajta picit, de én ezzel nem szórakozok. Mivel a sütők különböznek, félidőtől figyelgessük a zsömléket és állítsunk a hőfokon, ha túlságosan pirulna. A belsejének kell, hogy átsüljön, ne süssük túl gyorsan. Jó étvágyat!

Nagyon sokáig eláll a hűtőben (dobozolva vagy zacskóba téve), így ritkán fagyasztom le, de lehet. Érdemes félbevágva, zsömlénként zacskózva fagyasztani, így csak be kell dobni egy pirítósba és máris kész a ropogós zsömi. Ahogy írtam az összetevőknél, élesztővel és sütőporral is elkészíthető a recept kovász helyett, akkor a kovász összetevőit még hozzá kell adni a recepthez, azaz 25 g lisztet és 25 g vizet és az élesztőt vagy a sütőport. Jó étvágyat!