A leves hozzávalóit készítsük elő. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát vékonyra karikázzuk. A szalonnát fél centis kockákra szeljük. A sárga- és fehérrépát felkarikázzuk, pár csíkot is vághatunk, de nincs jelentősége. A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk, vizet engedünk rá.

Mindent készítsünk a tűzhely közelébe, a szalonnát tegyük egy lábasba és pirítsuk meg, süssük ki a zsírját, majd adjuk hozzá a hagymákat. Pár percig kevergetve pároljuk.

Tegyük bele a répákat, azokat is pároljuk 4-5 percig. Húzzuk le a tűzről és adjuk hozzá a pirospaprikát, keverjük el.

Tegyük vissza a tűzre és öntsük bele a burgonyát a vízzel együtt, keverjük el. Füszerezzük be a levest a tárkonnyal, borssal és a sóval. Sóból inkább tegyünk kevesebbet, hiszen a szalonna is sós! Inkább a döntés végén adjunk még hozzá, ha szükséges.

Míg felforr a leves, addig készítsük el a húsgombócokat és aprítsuk fel a petrezselyem zöldet. A darált húshoz adjuk a zsemlemorzsát, belenyomjuk a fokhagymát, sózzuk és borsozzuk, valamint teszünk bele a petrezselyem zöldből és összegyúrjuk. Cseresznye nagyságú gombócokat készítünk a két tenyerünk között. Minden egyes gombócot alaposan "gömbölygessünk" meg.

Ha közben felforrt a leves, akkor vegyük lejjebb a lángot és rakosgassuk a gombócokat a levesbe. Ne nyúljunk bele semmivel, hagyjuk, hogy lassan forrdogáljon. 5-7 perc múlva szépen feljönnek a gombócok a leves tetejére. Forraljuk még lassan - nagyjából -10 percig.
Kóstoljuk meg, hogy megfőtt-e minden, illetve ha szükséges, akkor ízesítsük még.

Közben készítsük el a habarást. A tejfölt, lisztet, vizet egy tálba mérjük és homogénre, csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a mustárt és azzal is elkeverjük.

A levesből adjunk egy merítőkanálnyi adagot a habaráshoz, keverjük el. Erre a hőkiegyenlítés miatt van szükség. Adjuk a leveshez, forraljuk fel és 2-3 percig hagyjuk forrni. A vége felé tegyük bele az aprított petrezselyem zöldet.

Tálalhatunk😋!