A mandulatejbe beletesszük a csipet cukrot és belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd belekeverjük a tojássárgáját és félretesszük pihenni kb. 20-30 percre.

Addig összekeverjük a lisztet, a poreritritet, a sót, majd belegyúrjuk a Cocomast.

A lisztes és az élesztős keveréket egybegyúrjuk, amíg rugalmas, gyúrható tésztát kapunk.
Ha esetleg túl száraz, dúsítsuk pár gramm Cocomassal, ha túl ragadós, lisztezzük egy kicsit. Folpackba csomagolva egy éjszakára, vagy minimum 5 órára hűtőbe tesszük.

A diós töltelékhez a kristályos eritritet feloldjuk a forralt vízben. A dió, fahéj és vanília keverékét nyakon öntjük vele. A mákos töltelékkel ugyanígy járunk el. A töltelékek állaga nem morzsalékos de nem is híg, gyúrható állagú kell legyen. Ízlés szerint gazdagíthatjuk darált keksszel, mazsolával, rummal, reszelt narancshéjjal, ánizzsal, kandírozott/aszalt gyümölcsökkel vagy esetleg szeletelt mandulával.

A tésztát téglalap alakúra 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, A felére a diós, a másikra mákos tölteléket eloszlatunk egyenletesen, kihagyva minden oldalán 1-1cm szegélyt.

Felhajtjuk a két rövidebbik oldalát a szegélyek mentén és enyhén rányomkodjuk a tesztára. Hosszában tekerjük fel óvatosan, viszonylag szorosra a bejglit, majd helyezzük egy Sütőpapírral kibélelt tepsire.

Kenjük le a bejglit a tojássárgájával és tegyük hideg helyre kb. 1 órára, amíg az teljesen rászárad. Ezután a fehérjével kenjük le és ugyanígy pihentessük. Erre azért van szükség, hogy sütéskor márványosra repedezzen a bejgli tetején a máz.