Sertés szűzpecsenye Wellington módra leveles tésztában vörösboros redukcióval
Ez a recept nagyon nehéz volt részemre, sokáig tanulmányoztam, míg felszedtem a bátorságomat és elkészítettem, az eredmény gazdagon kárpótolt a fáradságomért. Valójában egyáltalán nem is nehéz, csak elég sok lépesből áll, de a finomságok szépen össze vannak rakva és a ízek különösen harmonizálnak együtt, egy igazi gasztro élménnyé vállnak.
Sertés szűzpecsenye Wellington módra leveles tésztában vörösboros redukcióval
Ez a recept nagyon nehéz volt részemre, sokáig tanulmányoztam, míg felszedtem a bátorságomat és elkészítettem, az eredmény gazdagon kárpótolt a fáradságomért. Valójában egyáltalán nem is nehéz, csak elég sok lépesből áll, de a finomságok szépen össze vannak rakva és a ízek különösen harmonizálnak együtt, egy igazi gasztro élménnyé vállnak.
Elkészítés
- 1
Előszörre elkészítettem a csiperke gomba kását. A serpenyőben a felhevített libazsíron megfuttattam az apróra vágott vöröshagymát, hozzá adtam a felszeletelt csiperke gombát és nagy lángon pirítottam, amíg el párolgót az összes folyadék, amit engedett. Hagytam teljesen kihűlni.
- 2
Szét mixeltem sima kására, belekevertem a megaprított friss petrezselymet.
- 3
A sertés szűzpecsenyét lehártyáztam, mostam, konyha papírral leszárítottam, késsel két felé vágtam, a végeit is, hogy szép rudakat kapjak.Sóztam, borsoztam.
- 4
A felhevített libazsíron erős lángon barna kérget sütöttem a tetejére, csak 2 percig, ne tovább, nem szabad átsütni.Hagytam kihűlni, aztán hűtőbe tettem megszilárdulni.
- 5
Ki vettem, bekentem angol mustárral, újból vissza tettem a hűtőbe.
- 6
A fagyasztott leveles tésztát hagytam a deszkán feloldani.
- 7
A lisztezett deszkán kinyújtottam 1 mm vastag téglalapra, széleit 2 cm széles csíkon megkentem felvert tojássárgájával, hogy a tészta ne mennyen szét, ha bele csomagolom a sertés szűzpecsenyét és ne szivárogjon ki a töltelék.
- 8
A tészta egyik szélére raktam a vékony sonka szeleteket úgy, hogy egy kicsit egymást takarják, megkentem vékony rétek csiperke gomba kásával.
- 9
Erre rákentem a libamáj pástétomot, a pástétomra raktam az elkészített sertés szűzpecsenyét.
- 10
Becsomagoltam a leveles tésztába úgy, hogy a tészta széle találkozása alul legyen, mindkét végét a tésztának erősen összenyomtam és aláhajtottam. A tészta tetejét bevágtam öles késsel több helyen a húsig, hogy a sütés alatt keletkezett pára tudjon távozni. A csomagot bekentem tojássárgájával és 15 percre hűtőbe tettem.
- 11
A csomagot ki vetem a hűtőből, át raktam a fóliával ki bélelt tepsire, újból megkentem tojás sárgájával, sütőbe raktam, amelyet előmelegítettem 230 C-ra.
- 12
A hőmérsékletet le vettem 220 C fokra, felső - alsó sütésnél 15 percig sütöttem, tovább nem kell, ha "medium rare" módra akarjuk, aki jobban átsütve szereti, hosszabb ideig kell sütnie..
- 13
A kész sertés szűzpecsenyét alu - fóliával le takartam, melegen tartottam, hagytam 20 percig pihenni.
- 14
Addig elkészítettem a bor redukciót. A serpenyőbe belöttyentettem a Cabernet sauvignión bort,a húslevest, forrásba hoztam, állandó keverésnél az ízletes pörcöket spatulával levakartam, hogy a főzéssel oldódjanak fel, erős forrással redukáltam felére a folyadékot 15 perc alatt, aztán belekevertem két kocka hideg vajat. A boros redukciót szósz tartóba öntöttem, hogy mindenki a maga ízlése szerint adagolja a tányérjára.
- 15
Éles késsel srégen felébe vágtam a sertés szűzpecsenyét és a tányérra bor redukciót tettem hozzá.
Cooksnapek
Elkészítetted? Ossz meg róla egy Cooksnapet!
Hasonló receptek
-
Szűzpecsenye Wellington módra, gluténmentesen Szűzpecsenye Wellington módra, gluténmentesen
Bármilyen ünnepen megállja a helyét, finom, laktató főétel. A leveles tészta receptem: "Sokoldalúan felhasználható vajas leveles tészta, gluténmentesen" elnevezéssel található, itt, a Cookpad oldalán. Akár napokkal előbb elkészíthető, hűtőben tárolható.
-
Szűzpecsenye leveles tésztában Szűzpecsenye leveles tésztában
Megint kísérletező kedvemben voltam. Nem szerettem volna az ízeket túlbonyolítani, így ezzel a néhány alapanyaggal készítettem el.
-
Tésztában sült szűzpecsenye Tésztában sült szűzpecsenye
Nevezhetjük hamis wellington szeletnek is a receptet. Itt ugyanis a bélszín helyett szűzpecsenyét használunk. Lehet egyben is sütni, de most hat lapos leveles tésztát kaptam. :)
-
Vörösboros-gombás marhatokány Vörösboros-gombás marhatokány
Marha hús ízletes, laktató és időigényes elkészíteni de megéri az eredmény kárpótol .
-
Wellington-szűzpecsenye Wellington-szűzpecsenye
Előkelősége ellenére nem olyan bonyolult előállítani. A legenda szerint a Waterloo-i csata után készítette - természetesen bélszínből - a győztes ír származású hadvezér, Arthur Wellesley, Wellington I. hercegének szakácsa. Lássuk a titkot!
-
Sertés szűzpecsenye zöldségágyon sütve Sertés szűzpecsenye zöldségágyon sütve
Zöldségágyon különösen finom 😉
-
Szűzpecsenye leveles tésztában Szűzpecsenye leveles tésztában
Egy gyorsan elkészíthető, de ütős receptet kerestem, amivel le lehet venni mindenkit a lábáról. A férjem kedvence lett. Jó étvágyat!
-
Gombás, tejszínes szűzpecsenye kétszínű tésztával Gombás, tejszínes szűzpecsenye kétszínű tésztával
Nem szoktam szűzpecsenyét készíteni, visszatartott az ára.A napokban mégis vettem egy darabot. Nem találtam, csak olyan receptet, ahol hagymával készítették,illetve liszttel sűrítették a tejszín mellett. Ezeket kihagytam , de így is finom ebéd lett belőle.
-
Wellington bélszín Wellington bélszín
A Wellington bélszín egy igen drága, és különleges fogás itthon. Hihetetlenül finom, igazi ünnepi különlegesség! Fűszeres-gombás krémbe, leveles tésztába csomagolt bélszín! Egyszerűen mennyei étel, tökéletes Wellington bélszín recept! ;)
-
Gombával töltött szűzpecsenye leveles tésztában Gombával töltött szűzpecsenye leveles tésztában
Ezt a receptet is egy videóban láttam.#kotenykihivas2025 -
Wellington bélszín Wellington bélszín
Ez a különleges, ünnepi fogás méltán szerepel a világ legjobb éttermeinek kínálatában. A bélszín (ami a marha legnemesebb és legcsodásabb része) egészen előkelővé válik a ropogós tésztaköntös, és az ízekkel teli töltelék ölelésében. Nem tartozik a könnyen elkészíthető ételek közé, de az íze megéri a fáradozást. Az oldalon már van egy nagyszerű Wellington bélszín recept, de úgy gondoltam, megmutatom, hogy én, hogy készítem. Jeles ünnepekkor, igazán különleges alkalmakra sütöm, és a siker sohasem marad el.
-
Göngyölt csirkemell bacon szalonnába töltve, vajjal petrezselymes burgonyával Göngyölt csirkemell bacon szalonnába töltve, vajjal petrezselymes burgonyával
Szeretem a kényelmes főzést és ha fel tudom használni még azt is, amivel a fő ételt már megfőztem, ha az ízek szaftosak, finomak és együtt harmonizálnak. Sikerült szép nagy házi csirkemelleket vennem olyan csirkékből, amelyeket falun neveltek és kukoricával etettek, ez lett belőle! :)
További ajánlott receptek
Szöveges kommentek