Először elkészítem a tésztát knédlihez, mert ennek egy órát kelni kell, addig elvégzem a többi munkámat az ebédem körül. Langyos tejben belemorzsolom az élesztőt, megszórom cukorral, lisztel és felfuttatom.

A két lisztet átszitálom, hozzáadom a sót, és a tojást.

A liszthez hozzáadom a felfuttatott élesztőt és kidolgozok fél sűrő tésztát. Azért kell lágyabbnak lenni a tésztának, mert még a végén hozzákeverem a pirított hagymával a kiflit. A kiflit felkarikázom és kis olajon lassan pirítom együtt a hagymával. Mogyoró színűnek kell lenni, a kiflikarikának és a vöröshagymának is.

A végén már, mikor ki van dolgozva a knédlinek a tészta, akkor keverem hozzá a kiflit vöröshagymával. Megszórom liszttel és hagyom kelni egy órát meleg helyen. Nem kell összetörni a kifliket, úgy szép a mozaik, ha egyben maradnak a karikák.

Addig még kell a tészta, elkészítem a húst, mert ennek is hosszabb a sütési ideje. Megmostam az oldalast és törültem konyhapapírral. Sajnáltam kiszárítani sütés közben, mert szép darab husi azért egyben sütöttem teflon edényben fedő alatt.

Megpirítottam a füstölt szalonnát.

A szalonna zsírjára rátettem a húst, és minden oldaláról megpirítottam.

Sóztam, borsoztam, hozzáadom köménymagot és szórom fűszerpaprikával..

Majd hozzáadom a vöröshagymát és fokhagymát héjástól és felöntöm kevés vízzel.

Fedő alatt lassan sütöm és mindig csak így kis vízzel öntöm alá. Mikor a hús puha, a levet leszőröm, szétnyomom a vöröshagymát és a fokhagymát szitán és még visszarakom kicsit átforrni. A hús sült 70 percig.

A kész húst kiszedem vágó deszkára és 15 percig hagyom pihenni, hogy magába szívja a levet.

Majd felszeletelem.

Már megkelt a knédli tésztám.

Kiszedem a lisztezett dolgozó deszkára és 3 részre osztom. Szoktam 4 részre is osztani, akkor szebb, vékonyabb a knédlim.

Egyelőre csak egy tésztával dolgozok. A következő kettőt úgy hagyom, ahogy lehetett látni a előző képen. Az a tésztát átgyúrom, majd hosszú copfot csinálok belőle.

Majd a tésztát így fordítom meg.

És a túlsó oldaláról tekerem magam felé, addig még teljesen a végére érek, akkor sodrok egyet rajta.

Így feltekerve kell 20 percet pihentetni, az időt muszáj betartani.

Akkor elkészítem gyorsan a fazekat vízzel. Majd vágok gézt és ráhelyezem a fazékra és biztosítom gumival a fezék körül. De ezt így nem tehetjük a tűzhelyre, a végeket felterem a gumi mögé.

Így már mehet a tőzhelyre. Máris kapcsolom a gázt alatta, hogy 20 perc alatt forrjon a víz. Fedőt rakok addig rá, hogy gyorsabban forrjon a víz, mert csak 20 percünk van.

Mikor megkelt az első knédlin,k rárakom a gézre.

Ráborítom a tálat és párolom 20 percig.

Máris megyek és átgyúrom a második knédlit ugyanúgy, mint az elsőt. A harmadikat hagyom úgy, nem nyúlok hozzá.

Párolás 20 percig. A párolt a knédlit kiveszem a tálcára. Megszurkálom hurkapálcikával, hogy a gőz jöhessen ki. Majd máris felteszem párolni a következő knédlit is. Majd úgy folytatom a harmadik knédlivel is.

Majd megkenem olajjal.

Az összes knédli kész van.

Már csak a vöröskáposzta maradt hátra. Ezt legyalultam robotgéppel. A serpenyőbe tettem olajat, vöröshagymát és kristálycukrot karamellizálni.

Hozzáadom a vöröskáposztát.

Sózom, borsozom, hozzáadom a köménymagot, és a vörösbort is. Majd később hozzáadom a ecetet is. Párolom fedő alatt még puha lesz.

Mikor a vöröskáposzta, puha hozzáreszelem az almát és hozzáadom a fahéjat is. Még kevés ideig párolom.

Kész a káposzta is.

A kész ebédet tálalom. Jó étvágyat kívánok hozzá. Nagyon finom laktató ebéd.