A tojáshoz került az olvasztott vaj, eritrit, langyos tej, majd a szárított élesztővel elkevert liszt. Egy spatula segítségével összedolgoztam. Lágy, mégis sűrű, nehéz tésztát kaptam. A zabliszt miatt később tovább sűrűsödik még, más a folyadékfelvevő képessége, mint a megszokott búzalisztnek. Lefedtem, meleg helyen kelesztettem, közben kivajaztam a tepsit.

A 3 doboz túrót elkevertem 3 tojással és 12 evőkanál eritrittel. Aki szereti az édeset, tegyen bele még 3 evőkanállal többet. Bekapcsoltam a sütőt 180 C fokra, liszttel behintettem a tepsit. Kb. 40-50 perc után ledobta a tetejét a kelesztőtál, így hozzá is fogtam a tésztát nyújtani.

Tönkölybúza liszttel hintettem meg a nyújtó lapomat. Ezzel lehet a tésztát jól formázni, nehogy elnyúljon. Megfeleztem a mennyiséget, jól átgyúrtam. Összeesik ilyenkor, de a nyújtás után ismét tovább fog kelni. Állagán is ilyenkor lehet még javítani, ha túl lágy lenne. Fele mennyiség került a tepsim aljára. Villával lyukasztottam ki, hadd levegőzzön sütés közben.

A túró lágy volt, de én sosem teszek bele búzadarát. Sütés közben a tojás össze fogja tartani, és sokkal lágyabb, finomabb eredményt kapok. A tetejét befedtem a másik darab kinyújtott tésztával. Kicsit elszakadt, de ügyesen befedtem a kieső, lelógó tésztadarabkákkal. Ismét lyukakat soroztam a tetejére egy villa segítségével. A széleket kezemmel lenyomtam.

Sütőben 30-35 percet sült 180 C fokon. Amint kivettem a kalácsot, egy darabka vajjal bekentem a tetejét és megszórtam porcukorral.

Az olvadt porcukor a vajjal egy mázréteget képez a tetején. Miután kihűlt, újra megismételtem a porcukorszórást. Felejthetetlenül finom és a vajtól másnap is garantáltan puha marad a kalács. Szeleteltem. Jó étvágyat hozzá!