Tumis bawang merah dengan minyak 3 sdm di penggorengan hingga harum dan renyah. Jangan sampai gosong kecoklatan ! Segera haluskan bawang merah beserta minyaknya dan campur dengan daging ayam cincang, garam, merica, royco, bubuk MSG, bawang putih halus, wortel, kubis, daun bawang dan seledri. Aduk rata.

Campur adonan ayam cincang dengan tepung tapioka dan terigu. Aduk rata atau uleni dengan tangan hingga tercampur rata. Sisihkan.

Sementara itu didihkan 2-3 liter air di panci. Ketika mendidih masukkan adonan yang sudah dibentuk bulat seperti bakso. Cara membentuknya diremas dan dengan bantuan sendok dan segera dicemplungkan ke air mendidih. Bisa juga dengan cara angkat dulu air mendidih dari panci, lalu bentuk bulat adonan tadi dan dicemplungkan ke panci berisi air panas. Setelah semua adonan selesai dibuat, taruh lagi panci ke atas kompor dan masak hingga sempol mengapung. Tiriskan. Biarkan sempol menjadi dingin.

Tujuan mendinginkan sempol adalah untuk membuatnya mengeras dan mudah untuk ditusuk. Tusuk sempol di tusuk sate. Aku tusuk dua buah sempol di masing-masing tusuk sate.

Kocok lepas telur, sedikit garam dan penyedap di sebuah piring. Taruh sempol di piring tersebut dan balur dengan telur.

Panaskan minyak yang banyak di wajan. Minyak harus bisa merendam sempol atau setidaknya 3/4 bagian sempol. Minyaknya harus benar-benar panas dengan api sedang.

Ketika minyak sudah panas, balur kembali sempol ke telur dan langsung ditaruh di minyak panas. Goreng hingga satu sisi matang dan nyoklat serta crispy, lalu balik lagi dan tunggu hingga coklat dan crispy. Jangan terlalu gelap ya coklatnya, karena itu artinya gosong ! Cukup sampai garing saja.