Cuci hati dan ampela sampai bersih (tidak ada bagian lemak menggelambir yang tersisa). Potong-potong sesuai selera. Tidak dipotong pun sebetulnya nggak apa-apa sih. Cuma saja lebih suka dipotong-potong supaya bumbu lebih mudah meresap. Balut hati yang sudah bersih dengan cuka. Diamkan 15 menit. Lalu bilas.

Ulek semua bumbu halus. Masukkan ke dalam hati yang sudah dibilas. Aduk-aduk sampai rata. Simpan di kulkas kurang lebih sejam.

Panaskan minyak goreng agak banyak. Tuang hati ampela beserta bumbunya ke dalam wajan. Goreng hingga mengering. Jangan lupa ditaburkan gula pasir secukupnya. Bila dirasa kurang asin, ditambahkan garam lagi ya. Selama penggorengan, bila khawatir minyak bercipratan, bisa ditutup ya wajannya. Matikan api. Angkat hati ampela dan saring bumbunya. Siap disajikan