Panaskan oven sampai 180 C. Campurkan bawang merah cincang dan vinegar (cuka), sisihkan (untuk melunakkan rasa bawang).

Dalam air mendidih yang asin, masak pasta kurang dari 2 menit dari yang seharusnya. Tambahkan brokoli pada 2 menit terakhir saat masak pasta, tiriskan keduanya, sisihkan dan taburi sedikit minyak zaitun.

Buat saus dengan mencairkan butter atau mentega dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan tepung dan aduk untuk membuat adonan, lalu masak sambil diaduk selama 1 - 2 menit. Campurkan kedua susu tersebut yaitu susu dan susu skim.

Tuangkan susu secara bertahap ke dalam adonan, aduk rata untuk memastikan tidak ada gumpalan. Didihkan sambil terus diaduk, lalu biarkan mendidih selama 2 menit hingga mengental. Angkat dari api, masukkan dijon mustard, 100 gram keju cheddar, dan 50 gram gruyere, biarkan meleleh.

Tiriskan bawang merah, dan buang cuka. Tambahkan ke saus putih di wajan bersama dengan pasta dan brokoli yang sudah ditiriskan, capers, tuna, dan setengah peterseli.

Pindahkan ke loyang oven, taburkan sisa keju. Masukkan potongan roti dengan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam mangkuk, lalu taburkan di atas loyang.

Panggang selama sekitar 25 - 30 menit sampai crouton atau potongan roti berwarna keemasan dan panggangan menggelembung atau mendidih. Taburkan sisa peterseli.