Pertama buat isian pastel. Tumis bawang bombay dengan mentega sampai layu dan wangi. Tambahkan jamur yang sudah dipotong-potong dan tumis lagi hingga layu. Lalu masukkan daging sapi dan bumbu-bumbu. Setelah matang dinginkan.

Lalu siapkan juga keju potong untuk isian.

Tips : isian bisa dimasukkan ke dalam kulkas dahulu agar daging sapi bisa menggumpal. Hal ini akan memudahkan saat melipat pastel.

Lalu mulai bikin kulitnya. Campurkan tepung almond, vital wheat gluten, garam dan kaldu ayam. Aduk hingga merata. Tambahkan air dan olive oil atau minyak sayur. Lalu uleni hingga merata.

Setelah adonan menyatu dan elastis. Timbang dan adonan menjadi 13 bagian. Saya dapat tiap bagian sebesar kurang lebih 26gram.

Giling halus adonan dengan bantuan cling wrap atau plastik agar tidak lengket. Gilingnya sampai benar-benar tipis ya agar kulit pastel bisa garing.

Untuk metode pertama bisa mengguanakan tangan tetapi lebih susah. Isi kulit yang sudah pipih dengan keju dan isian daging. Lalu lipat perlahan seperti melipat pastel. Rekatkan bagian ujungnya dan lipat. Kalau daging sudah dingin dan menggumpal, melipat pastel akan lebih mudah karena tidak berantakkan isiannya.

Untuk metode kedua adalah menggunakan cetakan pastel. Metode ini lebih mudah dan cepat. Hasil nya juga lebih rapi dan isian setiap pastel bisa lebih banyak.

Sama seperti sebelumnya, giling adonan kulit sampai tipis lalu menggunakan cetakan pastel, isi dengan keju dan daging sapi lalu lipat perlahan sampai tertutup. Keluarkan dari cetakan dan rekatkan ujungnya dengan di cubit. Lalu kembalikkan ke cetakan lagi dan tekan-tekan di bagian perkatnya agar terbentuk corak lipat pastel.

Ulangi sampai adonan dan isian habis. Lalu panggang di oven selama 60 menit pada suhu 180°C sampai pastel berwarna kecokelatan. Keluarkan dari oven dan biarkan mendingin.

Dalam foto-foto di sini saya pakai resep dobel ya, agar bisa disimpan.