Choux au Craquelin (Chocolate and salted Caramel)
Halo Sobat Cookpad 😍
Kali ini mencoba ikutan lagi Tantangan Global Apron dgn membuat Choux Au Craquelin lagi. Setelah tahun kemarin aku buat dengan isian Red Berry and Coconut Namelaka, kali ini isinya dengan soft salted carame dan dark chocolate ganache. Cream puff memang paling enak disantap dingin. YUM!. Keluarga suka sekali👍😋. Dark Chocolate nya memakai 64% cacao, memang sedikit pahit, tapi sangat cocok dipadukan dengan salted caramel, dan belum lagi dgn craquelin chocolatenya. DUH, sejodoh!! Enak😍.
Pengerjaannya memang cukup panjang ya, tapi worth it kok. Jika dipanggang dgn benar maka Choux nya tidak kempes begitu dikeluarkan dr oven dan juga lapisan biskuitnya tetap renyah walaupun dimasukkan ke kulkas.
Selamat mencoba!😘
Yuk ikutan @Izza_2427 @hellenhandru_5088742 @desfita_rozzen
Source: Bavette Gastronomia
#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #TiketGlobalApron
Choux au Craquelin (Chocolate and salted Caramel)
Halo Sobat Cookpad 😍
Kali ini mencoba ikutan lagi Tantangan Global Apron dgn membuat Choux Au Craquelin lagi. Setelah tahun kemarin aku buat dengan isian Red Berry and Coconut Namelaka, kali ini isinya dengan soft salted carame dan dark chocolate ganache. Cream puff memang paling enak disantap dingin. YUM!. Keluarga suka sekali👍😋. Dark Chocolate nya memakai 64% cacao, memang sedikit pahit, tapi sangat cocok dipadukan dengan salted caramel, dan belum lagi dgn craquelin chocolatenya. DUH, sejodoh!! Enak😍.
Pengerjaannya memang cukup panjang ya, tapi worth it kok. Jika dipanggang dgn benar maka Choux nya tidak kempes begitu dikeluarkan dr oven dan juga lapisan biskuitnya tetap renyah walaupun dimasukkan ke kulkas.
Selamat mencoba!😘
Yuk ikutan @Izza_2427 @hellenhandru_5088742 @desfita_rozzen
Source: Bavette Gastronomia
#CookpadCommunity_Palembang #cookpadindonesia #cookpad #cookpadcommunity #cookpadcommunity_id #TiketGlobalApron
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
CHOUX. Untuk cara membuat choux, sobat bisa klik link dibawah ini ya. Untuk adonan, kurang lebih konsistensinya seperti ini. Smooth, glossy dan adonan jatuh kental. Tuangkan kedalam wadah, tutup dgn plastic wrap menyentuh adonan supaya tidak kering permukaannya. Diamkan di chiller min 2 jam, atau bisa semalaman. (Aku semalaman).
- 2
SOFT SALTED CARAMEL.
Masukkan whipping cream dan glucose syrup dalam panci. Didihkan. Begitu ada bergelembung, segera angkat.
Masukkan gula pasir kedalam panci (heavy bottom), nyalakan api sedang cenderung kecil. Lelehkan gula pasir sampai berwarna amber. Matikan api. Tuangkan cairan whipping cream kedalam caramel sambil diaduk cepat (maaf tidak terfoto).
- 3
Nyalakan kembali api, tetap masak caramel selama 2 menit. Matikan api. Masukkan garam. Aduk rata.
Tuangkan adonan caramel kedalam wadah yg cukup tinggi. Biarkan caramel mencapai suhu 50-52C.
Note: harus dimasukkan di suhu ini karena kita mau hasil caramelnya soft dan tidak beku jika dimasukkan kedalam kulkas.
- 4
Setelah suhu mencapai 50C, masukkan butter (jgn terlalu lembut krn nanti adonan caramel akan terpisah). Hand blend caramel sampai homogen. Tuangkan kedalam wadah. Tutup dgn plastic wrap. Masukkan kedalam kulkas sampai akan digunakan nantinya. Bisa juga diamkan semalaman.
- 5
DARK CHOCOLATE GANACHE.
Panaskan 110gr whipping cream. Tuangkan kedalam dark chocolate. Aduk rata. Biarkan sampai adonan hangat atau dibawah suhu 40%. Tuangkan 270gr whipping cream cold. Aduk rata.
Pastikan adonan tidak panas ya, karena jika masih panas dan dituangkan whipping cream yang dingin, maka fat nya akan terpisah dan tidak bagus ganachenya.
- 6
Tutup permukaan ganache dengan plastic wrap. Masukkan kedalam kulkas min 8jam atau semalaman. NOTE, untuk adonan choux, salted caramel, ganache bisa dibuat 1 hari sebelumnya.
Keesokan harinya (pada saat akan digunakan), kocok ganache sampai firm peak. Masukkan ganache ke dalam piping bag, dan juga masukkan caramel ke dalam piping bag.
- 7
CRAQUELIN.
Kocok butter sampai pucat. Masukkan brown sugar dan sugar (kedua gula ini diblender). Kocok rata.
Masukkan tepung terigu dan coklat bubuk. Aduk saja menggunakan spatula karet. Aduk sampai adonan homogen.
Letakkan keatas baking paper.
- 8
Tutup dengan baking paper, gilas dgn ketebalan 2mm. Masukkan kedalam freezer sampai adonan beku. Keluarkan. Plong dgn ukuran 4-5cm. Simpan kembali kedalam freezer sampai nanti diperlukan.
- 9
Masukkan adonan kedalam piping bag yg telah berisikan nozzle tip dgn lebar 1.5cm (misal wilton 1A).
Semprot adonan keatas perforated mat atau baking paper. Semprot sampai adonan selebar 3cm.
Tutup atas adonan dgn frozen craquelin yang telah dibentuk sebelumnya.
- 10
Panggang adonan kedalam oven yg telah dipanaskan 20mnt sebelumnya di suhu 180C. Panggang selama 30-35mnt atau sampai matang. JANGAN buka pintu oven selama dipanggang.
Keluarkan. Biarkan dingin.
Disini bisa dilihat adonan biskuitnya menutupi seluruh permukaan choux. Dalamnya pun kopong.
- 11
Buat lobang diatas choux, semprot dengan salted caramel kemudian dilanjutkan dengan dark ganache. Enjoy selagi dingin. YUM!.
Video dibawah merupakan cara untuk menandakan adonan choux menggunakan cutting ring uk 3cm. Celupkan cetakan kedlm powdered sugar lalu cetak keatas mat.
Lampiran Resep
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar