Samu / Pakasam Iwak, salah satu jenis fermentasi ikan khas Banjar. Tujuannya biar ikan awet tahan lama. Kalau mau asam bisa disimpan lama dalam kulkas atau suhu ruang dalam wadah tertutup rapat. Bisa sampai 2 minggu. Paling minim 2 hari simpan dalam kulkas hasilnya tidak masam. Saya suka yang masih fress . Punya saya ini 2 hari sdh saya masak. Al hamdulillah bisa bikin sendiri pakasam/ samu, kalian juga bisa lho.. nggak harus datang ke Banjar.Ini baru pertama kali membuat pakasam/ samu. Tapi kalau masak dan makan sudah sering, beli di tukang sayur. Kadang dari Barabai atau Kandangan. Nah sekarang bisa membuat pakasam sendiri, ini terinspirasi dari#Recook_i_amallea#RecookPapadaan#CookpadCommunity_Kalsel#RecookofTheWeek#PejuangGoldenApron3Sumber: i_amalleaModif: Zuniatul yuta

Pakasam adalah semacam fermentasi pada ikan yang sangat terkenal di wilayah kalimantan selatan. Caranya ikan segar dibersihkan terlebih dahulu,lumuri dengan garam dan juga beras sangrai yang ditumbuk. Memasaknya cukup mudah hanya digoreng saja.

Pakasam merupakan olahan ikan mentah yang dicampur dengan beras yg di sangrai. Merupakan lauk yg tidak asing lagi bagi orang Banjar (kalimantan). Merupakan favorit keluarga kami. Yuk dicobaSource: Citra Risa Septiani#Cookpadcommunity_kalsel#AudisiDutaRecook#DutaRecookBatola#PejuangGoldenApron3#RecookPapadaan#RecookCitra#RecookOftheWeek

Masaknya singkat dan simple tp ngabisin nasi nih.. yg orang banjarmasin pasti setuju,hehe

Mungkin di daerah lain belum tentu ada ikan samu atau pakasam...ikan ini diawetkan dengan ditambahkan garam dan beras yg disangrai dan ditumbuk, Jenis ikan yg dipakai bisa ikan apa saja tapi biasanya ikan dari sungai, tapi saya disini memakai ikan yg sudah diawetkan atau sudah jadi pakasam atau samu.

Tujuh tahun silam, sy sangat penasaran dengan ikan hasil fermentasi ini. Waktu itu kenal pekasam dr hasil baca-baca di google karena sy tertarik dengan makanan fermentasi. Awalnya sy pikir pekasam itu hanya ada di malaysia. Setelah mencari tau lebih banyak, ternyata pekasam dibuat jg di Sumatra dan Kalimantan. Bahan pembuatan pekasam biasanya ikan air tawar, di Malaysia terkadang dibuat juga dari ikan laut. Di sembalun-lombok, yang dibuat pekasam/difermentasi adl usus/jeroan sapi. Dan saat sy nonton NHK world, sy menemukan ternyata di Jepang ada sushi yg ikannya diproses mirip pekasam, ikan danau juga mackarel difermentasi menggunakan garam & beras dengan waktu yg lebih panjang, namanya funazushi. Tidak sekedar mencari informasi, sy juga berkali-kali membuat pekasam. Menggunakan berbagai resep dari Malaysia & Indonesia, menggunakan beras sangrai ataupun nasi. Yg belum pernah yaitu menggunakan tape ketan, karena sy jarang punya. Berkali-kali mencoba & berfikir proses sy kurang sempurna, akhirnya sy pasrah, kalau aroma pekasam memang "unik"😅 Bahkan artikel yg membahas tentang funazushi pun mengatakan, kalau aromanya tidak akan semua orang suka😁Tapi sy menyukai rasa pekasamnya, sungguhan.Sekarang, setelah beberapa waktu lalu melihat mba Annaswa bikin pekasam, jiwa "pekasam" sy meronta-ronta ingin melanjutkan eksperimen lama yg tertunda. Pakai resep beliau dan sedikit modifikasi, ikan fermentasi sy siap diolah jadi teman makan siang hari ini😁#cookpadcommunity_bogor

Pekasam yang sy masak ini diambil setelah 5 hari fermentasi. Memang belum sempurna prosesnya, belum terasa asam. Dimasak spesial sy masak buat #comboanjangsana_borneo dari #cookpadcommunity_bogor sambil mengobati kerinduan sy, mengenang bikin pekasam di masa lalu. Beberapa kali bikin, tapi belum pernah makan di tempat aslinya pekasam seperti di Sumatra dan Kalimantan.Meski proses fermentasi pekasamnya belum sempurna, tapi sudah cukup enak sebagai teman nasi, sedaaap🤤 Cocok buat yg baru belajar makan pekasam sebelum lanjut makan pekasam dengan level fermentasi sempurna😅Iwak pekasam ini sy masak menggunakan resep Iwak Pakasam milik mba Khairunnisa Setiawan dari cookpad community Borneo , sy tambahkan saus tiram di bumbu tumisannya agar bumbu irisnya juga sedap, ada rasa. Jangan dikira rasanya mirip ikan biasa, karena hasil penggaraman dan peram dengan beras sangrai bikin rasa, tekstur dan aroma ikan pekasamnya bikin nasi di piring harus nambah lagi-nambah lagi😅

Iwak Pakasam atau sering juga disebut Iwak Samu sebenarnya adalah salah satu teknik pengawetan ikan hasil tangkapan yang dibuat masyarakat Banjar agar dapat dikonsumsi untuk jangka waktu lama. Proses pembuatan iwak pakasam sendiri sangat sederhana dimana ikan sungai yang telah dicuci bersih kemudian ditaburi garam secara merata. Setelah beberapa saat daging ikan dicuci kembali dan ditaburi beras goreng. Iwak pakasam pun sudah jadi dan siap digoreng, dijadikan lauk yang lezat. Jenis beras dan tingkat kematangan beras goreng akan menentukan tingkat kelezatan iwak pakasam. Sedangkan jenis ikan yang biasa diolah ialah sepat, sepat siam atau papuyu.Daerah yang terkenal dengan penghasil iwak pakasam ini adalah Hulu Sungai Tengah.. Yang berkunjung ke Banjar, wajib nih nyobain olahan ikan satu ini 😉#Cookpadcommunity_Kalsel

Makanan nya urang banjar khas kalsel iwak samu/pakasam (ikan yg di fermentasi) .entah knpa jd doyan makan ini,lahap banget pokoknya nyaman banar,ini aku beli iwak/ikan nya yg sdh d fermentasi ,soalnya klo bikin msh belum bisa,mesti belajar dulu sama mamer😂 next time aku share ya proses fermentasi nya#TantanganAkhirTahun#MasakdiTahunBaru#cookpad_id#cookpadcommunity_bandung

BismillahKali ini ikut Posbar regional, kelas fermentasi 2024 Meolah Iwak Samu atau Iwak Pekasam khas Kalimantan Selatan dengan cooksnap resepnya mba Awa @mawaddahtarjibTerima kasih tak terhingga buat mba Awa yang sudah berkenan berbagi resep salah satu masakan khas Indonesia ini.Iwak Samu atau Iwak Pekasam sendiri merupaka salah satu menu olahan ikan melalui proses fermentasi khasnya daerah Kalsel. Pakemnya Iwak Samu/Pekasam ini menggunakan ikan air tawar karena di daerah asalnya memang banyak ikan air tawarnyaSamu sendiri berarti beras yang disangrai dan dihakuskan karena memang iwak samu dan pekasam ini difermentasi dengan menggunakan beras yang disangrai. Sedangkan Pekasam berarti rasa asam mengingat rasa dan bau yang dihasilkan dari fermentasi iwak samu/pekasam ini adalah asam.Rasanya enak banget setelah diolah menjadi masakan, padahal bumbunya hanya sederhana saja.Yang pasti menu kali ini memperkaya pengetahuanku tentang beragam menu hidangan khas Indonesia.#KulaEtamCoCoK#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasDaerah#KulaEtamCoCoK_MasakanKhasKalimantanSelatan#KulaEtamCoCoK_KelasRegional2024#KukaEtamCoCoK_KelasFermentasiIwakSamu#KulaEtamCoCoK_CooksnapAwa#MeolahCaruan_ikanairtawar#MeolahCaruan_iwaksamu#CookpadCommunity_id#CookpadCommunity_KalTim#CookpadCommunity_Bontang#MasakanDaerahku

'' pakasam " adalah satu olahan ikan yang khas dari daerah Kalimantan selatan.ikan yang di fermentasi dengan campuran garam dan beras yang di sangrai kemudian di tumbuk.rasanya yang khas menjadikan pakasam adalah salah satu makanan yang bisa membuat selera makan menjadi bertambah.Diantara olahan pakasam adalah pakasam goreng,dan kali ini saya akan memperkenalkan salah satu olahan pakasam yaitu pakasam bpais.

Pakasam adalah ikan yg diawetkan dengan garam dan beras sangrai yang ditumbuk, lidahnya orang banjarmasin pasti sudah tidak asing lagi dengan lauk yang satu ini