Loyang yang saya pakai untuk egg tarts ini adalah loyang silikon diameter 7 cm atas dan 5 cm bawah ya, seperti biasa. Egg tarts ini teksturnya lembut dan enak banget bikin ketagihan. Benar-benar tidak terasa seperti kue diet. Mari dicoba ya...

Pertama, campurkan semua bahan kering untuk crust yaitu tepung almond, tepung kelapa, erythritol, dan susu whey. Aduk hingga merata.

Masukkan yogurt dan essence butter cookie. Lalu uleni dengan sarung tangan. Masukkan telur dan uleni lagi hingga menyatu seperti di gambar.

Timbang total adonan dan bagi menjadi 12 bagian. Kali ini saya dapat 360 gram. Berarti masing-masing 30 gram.

Menggunakan loyang muffins silikon (diameter 5 cm bawah dan 7 cm atas) atau loyang pie susu, pipihkan dan ratakan hingga membentuk kulit pie. Pastikan setiap sisi rata dan seluruh permukaan loyang tertutup.

Lalu tusuk-tusuk dengan garpu agar kulit pie tidak mengelembung. Selanjutnya masukkan dalam kulkas selama 20 menit.

Sambil menunggu kulit pie dingin, kita buat filling custardnya. Campurkan erythritol dan susu whey, lalu aduk merata. Masukkan cooking cream dan aduk lagi menggunakan whisk sampai tercampur sambil masukkan telur satu persatu. Aduk terus hingga merata dan terakhir masukkan susu almond dan aduk lagi.

Lalu tahap ini optional, masukkan pewarna kuning telur apabila ingin hasilnya lebih cantik. Atau kalau mau masukkan dari awal juga boleh.

Lalu panaskan oven pada suhu 160°C selama 15 menit sambil membuat filling untuk pre-heat.

Panggang kulit pie yang dingin selama 28 menit pada suhu yang sama dengan api atas dan bawah. Memanggang kulit pie nya agak lebih lama agar nantinya hasilnya lebih cokelat dan kering ketika dipanggang bersama filling. Karena sifat yogurt lebih basah, waktu yang diperlukan juga lebih lama ketimbang versi mentega nya.

Setelah matang, keluarkan dan tunggu sisihkan.

Sambil menunggu, saring adonan custard dengan saringan yang lubangnya kecil. Tahap ini butuh kesabaran ya, dan wajib tidak boleh diskip. Kalau tidak saring, nantinya egg tart akan bergelembung dan teksturnya tidak silky smooth.

Isi kulit pie dengan adonan custard menggunakan sendok sup. Isinya perlahan-lahan ya, jangan sampai tumpah. Lalu panggang di oven pada suhu 160°C selama 1 jam.

Setelah matang, egg tarts masih akan lunak. Diamkan sampai suhu ruang selama 2-3 jam. Lalu masukkan kulkas bersama dengan loyangnya selama semalaman. Setelah keras di kulkas, keluarkan egg tarts dari loyang dan siap disajikan. Disantap saat dingin lebih enak ya.