Goreng potongan kentang hingga matang (tapi tidak sampai kering). Cek: tekan ringan dengan spatula dan kentang mudah patah. Angkat dan tiriskan, segera hancurkan kasar dan taruh dalam wadah. Kalau terlalu halus sering jadi hancur perkedelnya jadi kasar aja. Lebih mudah dihancurkan saat panas. Saya goreng bertahap dan hancurkan bertahap agar tekstur sesuai target: hancur kasar.

Hancurkan kornet dan masukan dalam wadah kentang

Goreng juga bawang merah + putih hingga layu tapi tidak kering, hancurkan dan masukan dalam wadah kentang. Bisa menggunakan ulekan/food processor/potato masher jika suka tidak halus.

Masukan garam, merica, dan pala bubuk dalam wadah kentang. Masukan juga 3 butir kuning telur. Campur rata, menggunakan spatula. Bentuk2 sesuai selera - di saya bulat pipih dan jadi 40 pcs. Sisihkan ke tray yang dilapis plastik agar tidak lengket.

Di wadah kecil, tambahkan 3 putih telur dan 1 butir telur, aduk2 hingga berbusa. Sisihkan.

Panaskan minyak goreng kira2 1/2- 3/4 dari tinggi perkedel dalam api sedang. Jika sudah panas, bisa mulai menggoreng. Masukan perkedel dalam campuran telur kocok, angkat menggunakan garpu dan letakan di wajan dengan perlahan agar tidak hancur. Lakukan satu per satu, sekali goreng 8-10 atau sesuai kapasitas wajan. Jangan sentuh sampai kecoklatan di bagian bawahnya. Jika satu sisi sudah coklat, balik hati2 dan lanjut goreng hingga matang. Angkat dan tiriskan.

Note: setelah balik saya kucurkan sedikit telur lapisan menggunakan garpu untuk dapat banyak string seperti di foto tapi ini selera aja.

Sajikan selagi hangat.

Note: Saya goreng semua perkedel dan simpan yang sudah matang, bisa dipanaskan pakai microwave.