Dalam panci, campurkan air dan margarin. Masak hingga benar-benar mendidih. Gunakan api sedang cenderung besar.

Setelah tercampur dengan baik kemudian lanjutkan memasak dan mengaduk selama 1-2 menit. Cium adonan, pastikan tidak ada aroma mentah. Matikan api.

Pindahkan adonan ke wadah agak besar. Diamkan adonan hingga suhunya turun menghangat suam-suam kuku (sekitar 40°C).

Pindahkan adonan ke plastik segitiga. Saya menggunakan spuit besar, spuit Rusia no.356.

Untuk soes ukuran besar ini, panggang 30-32 menit pada suhu 200-210°C di rak tengah. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

📝Jika hanya ada api bawah saja, panggang 20-22 menit di rak bawah, kemudian lanjutkan 10 menit di rak atas.
📝Tanda matangnya adalah sudah tidak adanya gelembung-gelembung minyak, berwarna agak kecokelatan, dan tampak kokoh. Pantau sesekali agar tidak gosong.
📝Agar kulit kopong di bagian dalam, selama 20 menit pertama oven tidak boleh dibuka.

Jika menginginkan hasil yang fluffy, empuk, tidak perlu garing dan kokoh maupun kopong, karena akan dinikmati kulitnya saja tanpa isian, untuk soes ukuran besar dapat dipanggang di suhu 190-200°C selama 22 menit di rak tengah api atas bawah.

📝Dengan oven tangkring 15 menit rak bawah + 7 menit rak atas.
📝Dengan oven gas 15 menit rak atas + 7 menit rak bawah.
📝 Soes fluffy dapat menggunakan tepung terigu protein sedang. Namun saya tetap menggunakan protein tinggi.