Charcoal Ubi Ungu Sourdough Bread

Name: Charcoal Ubi Ungu Sourdough Bread
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 100 gr tepung terigu protein tinggi; 5 gr ubi ungu bubuk; 81 gr air; 20 gr starter; 2 gr garam; 100 gr tepung terigu protein tinggi; 1 gr charcoal bubuk; 76 gr air; 20 gr starter; 2 gr garam

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 5 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6,5 jam di suhu 26°C.

Lebih banyak

Charcoal Ubi Ungu Sourdough Bread

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 5 hari di kulkas.
Bulk fermentation 6,5 jam di suhu 26°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

Adonan Ubi Ungu:
100 grtepung terigu protein tinggi
5 grubi ungu bubuk
81 grair
20 grstarter
2 grgaram
Adonan Charcoal:
100 grtepung terigu protein tinggi
1 grcharcoal bubuk
76 grair
20 grstarter
2 grgaram

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 3 jam.
2
3

Masukkan starter, rest 15 menit (tadi 30 menit).
4
5

Masukkan garam, rest 30 menit.
6
7

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
8
9

Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
10
11

Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
12
13

Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
14

Lakukan coil fold 4, rest 1,5-2 jam.
15

Shaping.
16
17
18

Cold retard 12-18 jam.
19

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
20

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
21
22
23

Potong-potong sesuai selera. Charcoal Ubi Ungu Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
24
25