Angkak Wijen Hitam Sourdough Bread
Ini cold retard-nya di suhu 12°C, huhu, jadi coba pertama kali nge-defrost freezer kulkas 1 pintu, eeh ternyata ngaruh ke keseluruhan kulkas, jadi pas cold retard adonan masih ngembang terus secara perlahan (ga bobo), yah kita liat hasilnya ya, over proof ato ngga? 👍😁Ternyata ga terlalu mengecewakan hasilnya, jadi apapun yang terjadi, jangan pernah buang adonan, bake it anyway! 💪🔥
Starter 4 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Angkak Wijen Hitam Sourdough Bread
Ini cold retard-nya di suhu 12°C, huhu, jadi coba pertama kali nge-defrost freezer kulkas 1 pintu, eeh ternyata ngaruh ke keseluruhan kulkas, jadi pas cold retard adonan masih ngembang terus secara perlahan (ga bobo), yah kita liat hasilnya ya, over proof ato ngga? 👍😁Ternyata ga terlalu mengecewakan hasilnya, jadi apapun yang terjadi, jangan pernah buang adonan, bake it anyway! 💪🔥
Starter 4 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 40 menit.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 5
Masukkan wijen hitam, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 7
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 8
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
- 9
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
- 10
Lakukan shaping.
- 11
- 12
- 13
Cold retard 12-18 jam.
- 14
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
- 15
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 16
- 17
- 18
- 19
Potong-potong sesuai selera. Angkak Wijen Hitam Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 20
- 21
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar