Charcoal Wijen Sourdough Bread
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Charcoal Wijen Sourdough Bread
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 1 jam.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
Masukkan garam, rest 30 menit.
- 4
Masukkan wijen, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
- 5
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 6
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 7
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
- 8
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
- 9
Lakukan shaping.
- 10
- 11
- 12
Cold retard 12-18 jam.
- 13
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
- 14
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 15
- 16
- 17
Potong-potong sesuai selera. Charcoal Wijen Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 18
- 19
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar