Bakso Ala NCC (Kenyal Alami)
Bismillah
Biasanya bikin bakso dengan menggunakan putih telur, tapi kali ini tidak pakai putih telur, penasaran bisa sekenyal apa karena tidak pakai putih telur, saya menggunakan resep baso NCC ibu Fatmah Bahalwan, buat saya ini resep bakso tersimpel tapi hasilnya kenyal alami.
Untuk dagingnya saya mix daging sapi dan daging ayam karena terbatasnya daging sapi yang saya dapat dan juga,agar hasilnya bisa agak banyakan, ini mix daging sapi sama daging ayam aja udah enak, apalagi full daging sapi ya, pasti lebih enak lagi.
Resep asli dari ibu Fatmah NCC untuk garamnya menggunakan garam krosok atau garam kasar atau krosok, karena garam kasar/krosok mengandung alkali yang tinggi sehingga dapat menjadi pengenyal alami pengenyal alami pada bakso, jika menggunakan garam halus maka kemungkinan hasilnya akan beda, tapi disini saya menggunakan garam halus, untuk hasilnya Alhamdulillah kenyal dan renyah juga, mungkin jika menggunakan garam kasar akan lebih kenyal.
Bakso Ala NCC (Kenyal Alami)
Bismillah
Biasanya bikin bakso dengan menggunakan putih telur, tapi kali ini tidak pakai putih telur, penasaran bisa sekenyal apa karena tidak pakai putih telur, saya menggunakan resep baso NCC ibu Fatmah Bahalwan, buat saya ini resep bakso tersimpel tapi hasilnya kenyal alami.
Untuk dagingnya saya mix daging sapi dan daging ayam karena terbatasnya daging sapi yang saya dapat dan juga,agar hasilnya bisa agak banyakan, ini mix daging sapi sama daging ayam aja udah enak, apalagi full daging sapi ya, pasti lebih enak lagi.
Resep asli dari ibu Fatmah NCC untuk garamnya menggunakan garam krosok atau garam kasar atau krosok, karena garam kasar/krosok mengandung alkali yang tinggi sehingga dapat menjadi pengenyal alami pengenyal alami pada bakso, jika menggunakan garam halus maka kemungkinan hasilnya akan beda, tapi disini saya menggunakan garam halus, untuk hasilnya Alhamdulillah kenyal dan renyah juga, mungkin jika menggunakan garam kasar akan lebih kenyal.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Siapkan telur yang sudah direbus, lalu tetelan yang sudah direbus hingga matang, cincang. Tambahkan lada bubuk, kaldu sapi bubuk, dan kecap manis, aduk rata. Pemberian kecap manis agar warna isian tetelannya tidak putih pucat.
- 2
Siapkan chopper: Masukkan daging sapi, daging ayam, dan es batu. Giling hingga halus. Tambahkan garam, kaldu sapi bubuk, lada bubuk, dan tepung tapioka. Giling hingga semua bahan tercampur rata.
- 3
Masak air secukupnya hingga mendidih, lalu matikan apinya kemudian cetak adonan sesuai selera, untuk baso besar saya cetak menggunakan mangkok kecil, ambil adonan secukupnya, ratakan lalu beri telur rebus, kemudian rapikan hingga bulat dengan menggunakan sendok makan yang sesekali dicelupkan air agar tidak lengket ke adonan, lalu masukkan baso kedalam air panas.
- 4
Ambil adonan secukupnya, tata di mangkuk kecil, ratakan lalu beri isian tetelan secukupnya, kemudian bulatkan dengan menggunakan sendok makan, lalu masukkan kedalam air panas, untuk sisa adonan bentuk baso kecil dengan menggunakan sendok takar ukuran sendok teh, setelah semua adonan dibentuk, nyalakan api kompor kembali.
- 5
Rebus dengan api sedang hingga mendidih dan mengapung, lalu angkat baso kemudian tiriskan, simpan bakso dalam wadah tertutup, lalu baso saya simpan dikulkas, jika akan disajikan baso tinggal dipanaskan bersama kuah baso.
- 6
Untuk kuah baso : Masak air hingga mendidih, lalu masukkan tulang sapi, bawang merah dan bawang putih goreng yang sudah dihaluskan, daun bawang, garam, lada bubuk dan penyedap rasa, Masak hingga daging pada tulangan empuk.
- 7
Penyajian: Masukkan baso secukupnya kedalam kuah baso, Masak hingga baso mengapung ada kuahnya mendidih. Siapkan mangkuk, tata mie telur, bihun, sawi hijau dan tauge, lalu beri kuah baso dan baso, taburi seledri dan daun bawang, sajikan dengan sambal atau sesuai selera, untuk sambalnya saya menggunakan cabe rawit kering yang direbus hingga matang lalu blender.
Tips
Untuk daging sapinya saya bekukan, kemudian selagi masih beku potong-potong tipis kemudian giling.
Setelah dicampur tepung tapioka, giling adonan sebentar saja asal tercampur rata, agar adonan masih dingin dan tidak berair, kemudian langsung bentuk, dan saat menggiling adonan, sekalian rebus air hingga mendidih, lalu matikan kemudian bentuk baso dan celupkan ke air panas, Masak baso hingga mengapung dan tidak terlalu lama lalu tiriskan.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar