Ayam yang sudah dibelah dicuci bersih. Tepuk- tepuk dengan tissue agar tidak basah. Berikan semua bumbu diseluruh sisi ayam (atas dan bawah) kemudian balur dengan minyak agar bumbu meresap. Simpan dalam kulkas kurang lebih 2 jam.

Jika sudah siap dimasak, letakkan ayam dalam panci Teflon dengan posisi bagian yang kelihatan tulang di posisi bawah. Tuang air sampai menutupi hanya setengah bagian saja selama 30 menit. Tutup. Gunakan api sedang.

Perhatikan airnya. Lama kelamaan air akan menyusut. Jika air sudah mau habis atau tinggal sedikit tambahkan sedikit air panas (kurang lebih 60-100ml). Jangan sampai airnya kering karena nanti akan berasa pahit karena hangus. Saat sudah mau matang, air akan mengental.

Ayam ungkep siap disajikan.