Kue Soes
Akhirnya berhasil juga buat kue soesnya, pakai resep Ci Tintin dan ikuti tipsnya dengan baik, pasti deh bakal berhasil😉 di resep ini pakai vla vanila ya, tapi di foto saya pakai vla coklat karena pakai susu coklat dan whipping cream, petunjuknya sesuai kotak whipping cream😁
Kue Soes
Akhirnya berhasil juga buat kue soesnya, pakai resep Ci Tintin dan ikuti tipsnya dengan baik, pasti deh bakal berhasil😉 di resep ini pakai vla vanila ya, tapi di foto saya pakai vla coklat karena pakai susu coklat dan whipping cream, petunjuknya sesuai kotak whipping cream😁
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Soes : panaskan oven di suhu 200'. Panaskan air, susu cair, mentega dan garam (kalau pakai yang unsalted) sampai mulai berbuih, segera angkat. Masukkan tepung terigu dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis
- 2
Lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai benar-benar kalis, tandanya ada agak kerak halus di dasar panci. Matikan api. Biarkan adonan menjadi hangat.
- 3
Jika adonan sudah tidak panas dan uap panas hilang, masukkan 1 butir telur, aduk pakai mikser dengan kecepatan rendah saja, hanya hingga larut saja. Lalu masukkan lagi 1 butir, aduk hingga rata lagi.
- 4
Masukkan 1 butir lagi, aduk hingga rata. Lihat dulu adonannya ya, adonannya harus sudah lembut, dan jika diangkat dengan spatula, dia akan agak jatuh meski lambat. Jika masih kelihatan padat banget bisa tambahkan lagi telurnya, baiknya dipecahin di wadah lain dulu baru masukkan sedikit-sedikit hingga dapat adonan yg pas.
- 5
Kalau keenceran,alias gampang jatuh banget adonannya, ya gak apa, cuma nanti saat dibentuk mesti memakai cetakan pie atau cetakan kecil karena gak akan kokoh kalau langsung dispuit. Ini contohnya saat adonan saya keenceran ketika 4 telur 😁
- 6
Ini contoh adonan saya yang cuma 3 telur atau total telur setelah dipecahkan itu 166 gr. Bisa dispuit langsung di loyang dan tetap berbentuk 😊 jadi jangan langsung semua 4 telur dipakai ya, lihat-lihat adonannya.
- 7
Kalau sudah pas tekstur adonannya, masukkan dalam plastik piping bag, kalau gak ada ya pakai plastik es aja (kayak saya 😁) lalu gunting ujungnya. Lalu spuit di loyang yang sudah dioles tipis dengan margarin.
- 8
Panggang di suhu 200' selama 20 menit pertama lalu turunkan ke 180' masak hingga matang, kuning kecoklatan. Kalau pakai oven tangkring : masak dengan api agak besar, biarkan hingga kue mengembang dan nampak agak kecoklatan dan buih² di kue hilang benar-benar baru kecilkan api sedikit saja, besarnya seperti kita biasa masak kue, masak hingga soes matang, nampak kuning kecoklatan. Saya memanggang pakai oven tangkring selama 1,5 jam 😁 dan setelah 1 jam baru saya ubah suhunya.
- 9
Tips : tepung terigu protein sedang boleh diganti dengan protein tinggi maka hasilnya akan lebih mekar dan kokoh. Jika diganti semua jadi protein sedang maka hasilnya akan mekar juga tapi tidak semekar protein tinggi tapi teksturnya lebih lembut. Sesuai selera saja.
- 10
Saat memanggang, jangan pernah membuka oven. Soes akan langsung amblas. Pastikan buih-buih di soes sudah hilang baru turunkan suhunya (untuk yang oven tangkring). Kalau sudah matang, biarkan saja dulu di oven, hingga berkurang panasnya. Baru keluarkan
- 11
Masukin telur 1 per 1 ya dan lihat adonannya, jika sudah kelihatan lembut dan jika diangkat lambat jatuhnya, maka stop penambahan telur. Karena ukuran telur itu beda² dan kelembapan tepung juga beda² jadi menyesuaikan saja jumlah telurnya. Saya pakai 166 gr telur yang sudah dipecahkan (dihitung tanpa cangkang telur)
- 12
Vla : larutkan tepung custard/maizena dengan susu cair, aduk rata. Tambahkan garam dan gula. Panaskan sambil terus diaduk sampai mulai berbuih. Ambil ⅓ bagian cairan, tuang ke wadah lain, tambahkan kuning telur, aduk rata. Lalu masukkan kembali ke adonan awal. Tambahkan mentega dan vanila, aduk sampai kental dan meletup-letup. Matikan api. Aduk rata. Jika pakai vanila cair, dimasukkan terakhir setelah api dimatikan ya.
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar