Cuci bersih terung, lalu potong potong. Cuci daun jeruk dan daun salam. Panaskan minyak dan goreng terung sampai layu. Tumbuk semi halus cabe, bawang merah dan bawang putih. Geprek jahe. Potong kecil2 tomat.

Panaskan minyak dlm wajan, masukan bumbu yg sudah di uleg dan tambahkan garam, gula, daun salam, jahe, daun jeruk lalu di tumis sampai layu/matang. Masukan terung yg sudah digoreng, aduk pelan pelan sampai tercampur rata. Diamkan kurleb 5 menit atau sampai sambal meresap.

Matikan kompor, tuangkan dlm mangkuk/piring saji. Balado terung ungu siap dihidangkan.