Belum pernah bikin roti, lalu iseng belajar bikin ragi alami dari ahlinya (memang gak terlalu tertarik rerotian pake instant yeast, paling dibuat donat, pizza dan itu pun yang nguleni suami 😄).Prinsip pembuatan ragi alami ini adalah menumbuhkan bakteri dan ragi liar melalui proses fermentasi tepung dan air. Ragi dibuat pada suhu ruangan 26,5-29 derajat Celcius. Perbandingan starter:tepung:air 1:2:2 dengan interval feeding setiap 12 jam (saran feeding dilakukan antara jam 6-9 agar tdk mengganggu waktu tidur malam). Bakteri akan menghasilkan lactic acid yang memberikan rasa asam sehingga dinamai sourdough.Roti sourdough konon lebih sehat krn laju metabolisme gula lbh lambat, zat antinutrisi lebih rendah shg tubuh mampu menyerap lebih banyak mineral, less gluten, dan mengandung probiotik.Yeayy let's produce dopamin.

Empat tahun lalu, sudah pernah bikin sourdough starter ini, jaman pandemi, waktu di rumah aja. Berhasil bikin 2, satu yang pakai tepung serbaguna, saya beri nama Sri Starter dan satu yang pakai tepung cakra-tepung rye, saya beri nama Lembayung Levain. Namun 2 tahun lalu terjadi kebakaran, dan keduanya di dalam kulkas ikut terbakar. Untungnya saya masih punya serep/cadangan, jadi dulu awal-awal bikin, mereka sempat saya keringkan dan itu terselamatkan, Alhamdulillah 🤲 yang punya starter, lebih baik dibikin keringnya ya, buat jaga-jaga. Dalam keadaan kering, mereka tahan bertahun-tahun 👍😊 nanti saya post juga cara membuat ragi alami kering ya 👍Nah, karena sekarang udah tenang, keinginan untuk nge-rehydrate Sri dan Lembayung mulai ada nih, tapi masih maju-mundur. Sembari nunggu niat bulat tekad kuat, jadi sekalian aja bikin yang bener-bener dari awal. Kebetulan kemaren liat shorts di youtube shebakesourdough, ada cara membuat starter tanpa discard. Waaah, jadi penasaran dong.Jadi dia pakai takaran 1 sdm, ga pake timbangan. Nah, ini saya coba pake takaran 1/2 sdm. Jadi hari ke 1-3, takarannya 1/2 sdm tepung (ini dipadatkan ya, supaya hasilnya ga terlalu cair) dan 1/2 sdm air, setiap 24 jam atau sekali sehari. Hari 4-7, takarannya sama, tapi setiap 12 jam atau 2 kali sehari. Pertahankan di suhu 24-28°C. Saya taruh di kamar AC dengan suhu 24°C.Kali ini, saya beri nama Renjana Ragi Alami. Do'akan semoga Renjana sehat terus dan menjadi ragi alami yang kuat ya, aamiin yra 🤲😌💪🏻🔥

Hello Cookpad! kali ini saya mau share cara buat biang roti / pengembang alami, mungkin kalian udah sering dengar / makan sourdough bread tapi banyak yang masih salah paham mengenai "sourdough" banyak yang mengira kalau sourdough itu nama roti, sebenernya sourdough itu merujuk ke nama bahan pembuat rotinya (yang sekarang mau kita buat hehe), sourdough starter ini bisa dipakai untuk membuat roti, kulit pizza, martabak, pancake dll. yang bisanya membutuhkan bahan pengambang.let's cook! eh... enggak cook sih hehe!

Sudah lama saya baca dan lihat video tentang ini tapi belum mempunyai tekad kuat untuk melaksanakannya. Akhirnya setelah seorang teman memberi motivasi untuk mencoba dan membantu memberi saran, saya memberanikan diri memulainya. Ngeri-ngeri sedap tapi seru, seperti punya binatang peliharaan. Kita bisa memberinya nama juga. Punya saya ini namanya "Kale" a tribute to the veggies that helped me get well from autoimmune 💜 resep ini saya tuliskan berdasarkan yang sudah saya praktekkan. Selamat mencoba 🤗

Selamat malam, sdh lama aku tertarik belajar bikin ragi alami. Tp merasa msh kurang paham dan mau memulai masih maju mundur. Akhirnya minggu lalu mulai mencoba. Kelirunya aku pakai sendok takar besar jd hasilnya banyak banget. Supaya tdk repot sebagian aku keringkan. Practice makes perfect 👌#sourdoughstarter #ragialamiSource : youtube Leelyne Lim Cook’s#dian_baking_experiment #startersoudough

Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.

Penasarann sangatt dengan ini. Kepoin di youtube.., instagram.., hingga cookpad dan mbah google!Akhirnyaa branikan diri dengan pengetahuan dan alat alakadarnya.(Ga punya timbangan digital)😢Si doi sempat KOMA di hari 3 sampai hari 6. Karena amatir n masih mraba-raba.Jadi hari 2 dia aktif luar biasa. Ku smpe surprise dan bingunggg! Tanpa sadar, doi dibiarkan kelaparan dying off dari malam hingga pagi di hari 3 nya.Jd hari 3 hingga hari 6 dia ngambek total! Meski udah dikasih "makan" dia ga naik-naik, cuma gelembung kecilll-kecilll. Hampir nyerah. Tapii yaa..sayang juga.Dengan harapan tipis, lanjut aja feeding.Daan alhamdulillah... berhasil di hari ke-7! Doi naik dan aktif!Prosesnya bikin dag dig dug. Tp exciting sangat!Jikapun gagal jangan patah semangat.Simpan di sini.., pengalaman berharga!

Pada #KolebKombes pekan lalu mba @ecka_rd berkenan untuk berbagi ilmu ttg cara membuat sourdough starter / ragi alami. Alhamdulillah walaupun butuh banyak kesabaran & kedisiplinan, akhirnya saya bisa juga membuat levain / sourdough starter / ragi alami ini. Terimakasih sudah berbagi ilmu di Kombes, mba Ecka, BarokallahSource : Ecka Rahma#KolebKombes_SourdoughEcka#CookpadCommunity_Bekasi#Cookpad_Id

Bikin Sourdough Starter dirumah yuk, ragi alami untuk roti yg lebih sehat, walau perlu kesabaran. Sourdough Starter atau biasa disebut juga 'Levain', adalah adonan yg difermentasi secara alami, Ragi alami mengandung bakteri Lactobacilli yang membuat Roti mekar karena memproduksi CO2, seperti menggunakan Ragi instant. Sebelum ada Ragi instant, Ragi ini dipakai dalam pembuatan Roti sebagai ragi alami yang membuat roti mengembang. Pembuatan Sourdough starter sampai jadi Ragi alami sekitar 5 sampai 8 hari, tergantung Terigu yg digunakan. Adonan harus di feed (dicampur adonan baru) setiap hari secara teratur pada jam yg sama.#Cookpadcommunity_Jakarta#Cookpadcommunity_id

Cukup lama saya tidak update resep di cookpad, karena sedang urus anak bakteri. Beberapa kali buat, terus gagal. Kali ini saya akan post menggunakan yeast water. Alhamdulillah jadi, bisa dipake sampe sekarang. Saya masih belum pinter buat starter, tapi saya mau berbagi aja caranya hehe. Penjelasan di kolom pembuatan ya.#dapurmele

BismillahKamu melihara apa?Kucing?Anjing?Ayam?Sebagai seorang baking enthusiast ala ala, rasanya belum lengkap kalo belum punya piaraan & merawat ragi alami 😁You know what, setiap SOURDOUGH STARTER (ST) itu unik, punya karakteristik beda², punya rasa beda². Diantaranya tergantung suhu lingkungan & bahan baku yg digunakan utk feeding (memberi makan). Sampai ada loh, library yg menyimpan ST 👏🏻Jika browsing di internet tentang panduan bagaimana cara membuat ST, akan ada berbagai cara/pendapat yg tdk jarang bertentangan. But it's okay... yg penting mulai aja dulu. Daripada penasaran seumur idup 😂Bagi saya, membuat ST itu "a personal journey", & ini "perjalanan pribadi" saya dalam "melahirkan" ST saya. Ya, menurut saya merawat ST itu ibarat merawat makhluk hidup. Harus punya komitmen, sabar, telaten.Bukan berarti ini cara yg paling benar. Setidaknya cara ini yg saya lalui. Rangkuman dari beberapa sumber. Masih berproses bersama ST saya yg baru seumuran jagung. Still trying to figure it out. Mgkn berbeda dg pengalaman & pengetahuan kalian yg lebih banyak. Let me know.Mostly, ST akan benar² "siap/kuat" antara 7-14 hari. Punya saya, saya tes float (tes apung) di hari ke 12 (sebelumnya juga sudah saya tes float, tapi konsepnya salah, jd dianulir deh hasilnya, 😂)Begin your own journey.Beberapa source, diantaranya:The Regular Chef,Chef Aston AdhiwijayaChef Yohanes AdhijayaChainBaker#bakerpad_community#PipinPs#Back_to_basic#sourdough#starter#levain

Kalau dah hobby kadang emang susah ngerem.. Bikin sourdough starter (ragi alami) sebenarnya cukup satu aja..Tapi yah karena hobby saya buat variasinya alias dicampur bahan lain sampe 7 macam dan kelak masih nambah bbrp macam lagi haha..Variasi ini bisa dibuat sbg levain aja, ngga perlu sbg starter alias sekali pakai aja, dibuat malam sebelumnya kalau ngga ingin punya starter banyak jenis kaya saya. Miara banyak starter kl ngga hobby ya ribet hahaha.. Wajib 1 resep dasar aja, sisanya terserah.Bahan tambahan bervariasi antara 2,5%-80% dari terigu (+ bahan yg bisa menggantikan terigu)2,5-5% biasanya demi warna dan rasa spt bubuk matcha (hijau muda sd tua), angkak (pink sd merah), kunyit (kuning), kembang telang (biru keabuan)5-10% itu maizena, susu bubuk, coklat bubuk10-20% gula pasir20-80% itu variasi yg bisa mengantikan tepung terigu spt whole wheat, kentang, oat, tepung beras, tepung ketan, aneka tepung lainnyaPersentase bahan tambahan di atas hanya saran, bukan keharusan, seninya ya bermain di persentase itu.. persen beda, hasil beda texture ... resep jadi ngga terbatas..200 gr sourdough starter ini senilai 12 gram ragi instant seperti fermipan. Tapi jgn lupa mengurangi terigu, air, dan bahan lainnya jika ada dr bahan utama adonan atau main dough#sourdough#sourdoughstarter