Didihkan air dalam panci kecil, lalu kecilkan api. Letakkan wadah tahan panas yang berisi susu dan keju parut di atas panci (metode double boiler). Pastikan wadah tidak bersentuhan dengan air di bawahnya. Masak sampai keju larut, masukkan mentega. Biarkan mentega meleleh, lalu matikan api. Saring untuk hasil yang lebih halus.

Masukkan kuning telur satu persatu, aduk rata. Masukkan garam, parutan kulit lemon, dan perisa vanilla, aduk rata. Sisihkan.

Masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil ditingkatkan speed jadi speed sedang. Kocok terus sampai gula larut dan tekstur putih telur soft peak dan mengkilat.

Masukkan sepertiga kocokan putih telur (meringue) ke dalam adonan kuning telur. Aduk lipat dengan spatula. Masukkan campuran tersebut ke dalam sisa meringue. Aduk lipat lagi, cukup sampai rata. Terlalu lama mengaduknya membuat adonan encer dan bantet setelah dipanggang.

Setelah matang, langsung keluarkan dari oven atau bisa juga didiamkan 10-15 menit dalam oven yang dibuka dikit pintunya.

Catatan:
Kalau pakai loyang bongkar pasang, biasanya saya lapisi bagian luarnya dengan lembaran aluminium foil, lalu lapisi lagi dengan plastik wrap. Tujuannya agar air dari loyang yang besar tidak masuk ke dalam loyang yang berisi adonan.

Bisa juga pakai loyang lain. Ini saya pakai loyang 20x18 cm.