Pare dibelah memanjang,buang bijinya dan iris melintang tipis,campurkan 1 sendok makan garam,remas2 terus diamkan selama 15 menit sampai pare berair,kemudian bilas beberapa kali sampai bersih,tiriskan.

Telur diorak arik dengan sedikit minyak,sisihkan.

Panaskan minyak,tumis bawang bombai,bawang merah dan bawang putih sampai harum,tambahkan cabe rawit,cabe merah,jahe cincang,lengkuas dan daun salam,tumis sampai layu,masukkan saus tiram,aduk2 sampai harum.

Masukkan pare,aduk dan masak sampai setengah matang,terus masukkan udang,aduk rata,tambahkan gula dan garam dan sedikit air,masak dengan api sedang sampai udang berubah warna dan pare matang,masukkan telur orak arik,aduk lagi sampai tercampur rata,koreksi rasa,angkat dan siap dihidangkan.