প্রথমে চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে, তাতে বেটে রাখা এলাচ,জায়ফল, জয়িত্রী ও এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে খুব ভালো করে মেখে একটি থালায় ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে।

অন্য দিকে মাটন খুব ভালো করে পেষ্ট করে নিতে হবে এবার এতে আদা ও রসুন বাটা হলুদ, শাহি গরম মশলা, সামান্য নুন মিশিয়ে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইয়ে চার গ্লাস গরম জল নিয়ে তাতে এই মাটনের মিশ্রণ থেকে বল বানিয়ে, বল গুলো গরম জল ছাড়তে হবে।

সব বল হয়ে গেলে কড়াই টা গ্যাসে বসিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি, ও গোটা গরম মশলা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে দশ মিনিট ফোটাতে হবে । দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে এতে বেরেস্তা বাটা কাশ্মীরি লঙ্কার গুড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো,ও এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে, পরিমান মত নুন দিয়ে আরো পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। এবার মাটন গ্রেভি থেকে তুলে নিতে হবে।

এবার মাটন সেদ্ধ জলটা কাপ দিয়ে মেপে চার কাপ করে নিতে হবে প্রয়োজন পরলে জল মিশিয়ে নিতে হবে (যে কাপ দিয়ে চাল মাপা হবে সেই কাপ দিয়েই জল মাপতে হবে)

এবার একটি কড়াইয়ে এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে তাতে কাজু ও কিশমিশ একটু ভেজে নিয়ে আগে থেকে গরম মশলা মেখে রাখা চাল টা দিয়ে সামান্য ভেজে, মাটন সেদ্ধ জলটা ও দুধে ভেজানো কেশর টা দিতে হবে । প্রথমে তিন, চার মিনিট ফুল ফ্লেমে ফুটিয়ে নিয়ে, গ্যাস কমিয়ে ঢাকা দিয়ে চাল সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিতে হবে। তারপর জল শুকিয়ে গেলে ঘি আর দুই টেবিল চামচ চিনি দিয়ে হাল্কা করে নেরে দুই মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে পরিবেশন করুন।