প্রথম এ আলু গুলো খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ধুয়ে একটু লবণ দিয়ে ভাপিয়ে রাখতে হবে ।পোস্ত,কাজু বাদাম আর দুটো শুকনো লঙ্কা একসঙ্গে বেঁটে নিতে হবে ।

গ্যাসে কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে গরম হলে গোটা গরম মশলা,গোটা জিরে,শুকনো লঙ্কা আর গোটা জিরে ফোরণ দিতে হবে । দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে তার মধ্যে আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে।

একটু নেড়ে চেড়ে নিয়ে অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে মিডিয়াম আঁচে রান্না করতে হবে ।

আলু যেহেতু আগে ভাপানো ছিল তাই বেশি সময় লাগবে না ।পাঁচ মিনিট মতো ফুটিয়ে গ্রেভি টা ঘন হয়ে এলে ওর মধ্যে শাহি গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে ।

ব্যাস রেডি দম আলু । এটা লুচি রুটি পরোটা বা ফ্রায়েড রাইস সবকিছুর সঙ্গে খুব ভালো লাগে । আমি এখানে লুচির সঙ্গে পরিবেশন করেছি ।