কাঁঠাল বীজের খোসা ছাড়িয়ে অল্প লবণ দিয়ে প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করে নিন।গরম থাকতে থাকতেই বীজ গুলো হাত দিয়ে চটকে নিতে পারেন বা ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সী তে পেস্ট করে নিন।

কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে জোয়ান টা দিন আর তারপর আদা বাটা দিয়ে একটু ভেজে নিয়েই কাঁঠাল বীজ টা দিয়ে দিন।এরপর একে একে লবণ,২ টেবিল চামচ চিনি,শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো,ধনে গুঁড়ো,গরম মশলা গুঁড়ো,বিট লবণ দিয়ে পুর টা একদম ঝরঝরে করে নিন।

স্বাদ অনুযায়ী লবণ,১/২টেবিল চামচ চিনি,৫টেবিল চামচ তেল আর পরিমাণ মত জল দিয়ে ময়দা মেখে নিন।তারপর ছোট সাইজের লেচি কেটে নিন।

এবার ময়দার লেচি গুলো বাটির মত করে নিয়ে ওর মধ্যে ২ টেবিল চামচ করে পুর ভরে মুখ টা ভালো করে মুড়ে নিয়ে হাত দিয়ে একটু চ্যাপ্টা করে নিন।ময়দার মুখ বন্ধ করার পর অল্প জল বুলিয়ে দিতে পারেন এটা করলে ভাজার সময় ফেটে গিয়ে পুর বেরিয়ে আসবে না।

কড়াইতে তেল গরম করে অল্প আঁচে বেশ সময় নিয়ে কচুরী গুলো উল্টে পাল্টে সোনালী করে ভেজে নিন।এক একটা ব্যাচ ভাজতে ১৫-১৬ মিনিট সময় দিলে ভালো হয়।

সব কচুরী ভাজা হলে চাটনী বা আলুর ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করুন।