মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে এবং সাথে বাকি উপকরণগুলিও রেডি করে নিতে হবে। যেমন পেঁয়াজ কুচিয়ে নিতে হবে। বেগুন এবং টমেটো লম্বা ফালি করে কেটে নিতে হবে। রসুনের পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। গুঁড়ো মশলাগুলো মাপ অনুযায়ী রেডি করে নিতে হবে।এভাবে করে নিলে রান্না করার সময় সুবিধা হয়।

এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে বেগুনগুলো হাল্কা করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

তারপর একে একে দিতে হবে, প্রথমে কালোজিরে ফোড়ন; তারপর পেঁয়াজ কুচি; তারপর রসুন বাটা।

তারপর দিতে হবে লাল লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং জিরে গুঁড়ো।

এবার একে একে ধনে গুঁড়ো এবং পরিমাণ মত নুন দিয়ে মশলাটা একবার ঢাকনা দিয়ে এবং খুলে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ততক্ষণ, যতক্ষণ না মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যাবে এবং মশলা থেকে তেল ভেসে উঠবে।

এরপর ১/২ কাপ জল দিয়ে ভালো করে ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে।

এবার মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে ৩ মিনিট। লক্ষ্য রাখতে হবে মাছ যেন না ভেঙে যায়। তারপর মাছগুলো উল্টে দিতে হবে।

তারপর আবার অপর পিঠটা ঢাকনা দিয়ে ৩ মিনিট ফুটিয়ে একটা প্লেটে সরিয়ে রাখতে হবে।

এবার অল্প ভেজে রাখা বেগুনগুলো মশলাতে দিয়ে ১/২ কাপ জল দিয়ে, ঢাকনা চাপা দিয়ে অল্প ফুটিয়ে নিতে হবে।

এবার ঢাকনা সরিয়ে কাঁচালঙ্কার মাথাটা ভেঙে ফ্লেভারের জন্য দিয়ে দিতে হবে। এরপর টমেটোগুলোও দিয়ে দিতে হবে। টমেটো আমার গোটা পছন্দ তাই শেষদিকের ধাপে দিয়েছি। আপনারা আগেও দিতে পারেন। এবার ঢাকনা দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিতে হবে।

এবার অল্প জল দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিলেই বেগুন দিয়ে কাঁচা ইলিশ মাছের তেল ঝোল পরিবেশনের জন্য তৈরী। এবার বাসমতি চালের গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করে দিন।