পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে বেরেস্তা বানিয়ে নিন।বিরিয়ানি তে আলু দিতে চাইলে আলু গুলোও অল্প লবণ আর হলুদ দিয়ে লালচে করে ভেজে রাখুন।

বিরিয়ানি লেয়ারিং এর জন্য হাঁড়ির নিচে প্রথমে ঘি মাখিয়ে তারপর তেজপাতা বিছিয়ে, স্বাদ অনুযায়ী লবণ আর গোটা গরম মশলা দিয়ে বানিয়ে রাখা ৯০% সিদ্ধ ঝরঝরে ভাত অল্প দিন।ভাতের ওপর তেল, আদা রসুন বাটা,লঙ্কা গুঁড়ো,হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো,১/৪ টেবিল চামচ বিরিয়ানি মশলা,লবণ,চিনি, টকদই,অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে বানিয়ে রাখা গ্রেভির অর্ধেক দিন।আলু দিলে ভাজা আলু গুলো ওই গ্রেভির মধ্যেই কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নেবেন।

এরপর বাকি ভাতের অর্ধেক ভাত আলুর উপর দিয়ে বাকি অর্ধেক গ্রেভি দিন আর তার উপর চিকেন টিক্কা গুলো দিন।অল্প বিরিয়ানি মশলা,অল্প বেরেস্তা আর ১ টেবিল চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন টিক্কা গুলোর উপর।

এবার বাকি ভাত দিয়ে ওপর থেকে বাকি ঘি,বাকি বেরেস্তা, বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিন।দুধের মধ্যে কেওড়া জল,গোলাপ জল মিশিয়ে মিশ্রণটা ওপরে ছড়িয়ে দিন। আর ২টেবিল চামচ দুধের মধ্যে জাফরান আর ফুড কালার গুলে মিশ্রণটি ৩-৪ জায়গায় ঢেলে দিন।

পাত্রের মুখ ভালো করে ঢেকে একটা তাওয়ায় পাত্রটি বসিয়ে দমে রাখুন ২০মিনিট।গ্যাস অফ করার পর আরো ১৫মিনিট পাত্রটি এমনি উনুনের উপর বসিয়ে রাখুন।তারপর পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন টিক্কা বিরিয়ানি।