প্রথমে সুজি, টক দই আর সামান্য জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে 1 ঘন্টার জন্য ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে. একঘন্টা পরে সুজি ফুলে উঠবে.

একঘন্টা পরে যে-পাত্রে স্টিম করা হবে সেই পাত্র জল দিয়ে গ্যাসে বসাতে হবে.সুজির মধ্যে ভালকরে লবণ একটু জল মিশিয়ে নিয়ে ঘন বেটার তৈরি করতে হবে. এবার এই সুজির মধ্যে ইনো দিয়ে তার উপর 1 টেবিল চামচ জল দিয়ে যখন ভুটভুটি কাটা শুরু করবে তখন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে. এবার গ্লাস নিয়ে তার মধ্যে তেল দিয়ে ব্রাশ করে নিয়ে অর্ধেক গ্লাস ভর্তি করে সুজির বেটার ঢেলে আগে থেকে তৈরী করে রাখা আলু লম্বা সিলিন্ডারের আকারে গড়ে এরমধ্যে রাখতে হবে.

এরপরে এর উপর থেকে বাকি সুজির বেটার ঢেলে দিতে হবে, কিন্তু গ্লাস উপর থেকে কিছুটা ফাঁকা রাখতে হবে পুরো ভরা যাবে না. এবার স্টিম করা পাত্রে গ্লাসগুলো গুলো বসিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 15 মিনিটের জন্য স্টিম করার জন্য রাখতে হবে. 15 মিনিট পরে একটি ছুরি বা কাঠি ঢুকিয়ে দেখতে হবে যদি ছুরি বা কাঠির গায়ে কিছু লেগে না থাকে তাহলে ঠিক ভাবে স্টিম হয়েছে. আর যদি লেগে থাকে তাহলে আরেকটু আরো পাঁচ মিনিটের জন্য স্টিম করতে হবে.

ভালোভাবে স্টিম হয়ে গেলে গ্লাস গুলো বের করে নিয়ে একটু ঠান্ডা করে একটি ছুরির সাহায্যে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে ইডলি গুলো বের করে নিতে হবে. এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে নিয়ে গ্যাসের আচ কমিয়ে দিয়ে এরমধ্যে গোটা সরষে, গোটা জিরে, গোটা শুকনো লঙ্কা ফোরন দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে এবার কারি পাতা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, চাট মসলা, বিটনুন, জিরা গুঁড়ো দিয়ে নেড়েচেড়ে এবার এর মধ্যে 2 টেবিল চামচ জল দিয়ে এক একটা করে ইডলি দিয়ে সব জায়গায় ভাল করে ভেজে নিতে হবে. এইভাবে সবগুলো ভাজতে হবে.

এবার সবগুলো নামিয়ে নিয়ে একটু ঠাণ্ডা হলে একটি ছুরির সাহায্যে গোল গোল করে কেটে নিয়ে যেকোনো চাটনির সাথে পরিবেশন করতে হবে.