প্রথমে আম ভালো ভাবে ধুয়ে পরিস্কার করে খোসা ছাড়িয়ে একটু বড় সাইজের টুকরো করে কেটে নিতে হবে। গ্যাসে একটা কড়াই বসিয়ে গরম হলে ওর মধ্যে সরষে তেল, শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিয়ে ওতে কেটে রাখা আম গুলো দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে হবে, আর ওর মধ্যে লবণ আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আর ও কিছু খন নাড়াচাড়া করে ১ কাপ জল দিতে হবে।এবার গুড় টা মিশিয়ে দিয়ে একটা চাপা দিয়ে ৫ মিনিট এর মতো সেদ্ধ করে নিতে হবে।

৫ মিনিট পর চাপা খুলে আবার একটু নেড়েচেড়ে নিয়ে ওতে রোস্টেড মশলা গুঁড়ো মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিতে হবে। আমার তৈরি হয়ে গেছে "কাঁচা আমের চাটনী"। এবার একটা প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ভাত,রুটি বা পরোটার সাথে সাথে। অপুর্ব টেস্টি এই টক ঝাল মিষ্টি আমের চাটনী।(আপনারা চাইলে চিনি দিয়ে ও করতে পারেন, একি টেস্ট হবে।) শুধু জলপরিমাণ মতো দিতে হবে, যাতে একটু শুকনো মিস্টি আচারের মতো হয়। আর যেহেতু গুড় দিয়ে বানানো কিছু দিন স্টোর করে ও খেতে পারবেন।