আম গুলোর ছাল ছাড়িয়ে বড়ো বড়ো টুকরো করে কেটে নিতে হবে।জিরে, মৌরি,জোয়ান,সর্ষে আর 5 টি শুকনো লঙ্কা,একটু রোস্ট করে গুঁড়ো করে রাখতে হবে।

কড়াই তে দুই চামচ তেল দিয়ে গরম করে, পাঁচফোড়ন আর দুটি শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিতে হবে।এবার আম গুলো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করতে হবে।এক চামচ লবণ দিয়ে একটু চাপা দিয়ে রাখতে হবে।

এক চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে আরো একটু ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে। এবার আম থেকে জল বেরিয়ে শুকিয়ে এলে, একটু ভাজা ভাজা মতো হলে ওর মধ্যে গুড় টা দিয়ে দিতে হবে।আর এক কাপ জল দিয়ে পুরোটা ফুটতে দিতে হবে মিনিট 7 ।

ফুটে একটু ঘন হয়ে এলে, ভাজা মশলা দিয়ে দিতে হবে এক টেবিল চামচ। আরো একটু ফুটিয়ে নিতে হবে।ঘন আঠা আঠা হয়ে এলে গ্যাস অফ করে ঠান্ডা হতে দিতে হবে। পুরো ঠান্ডা হয়ে গেলে শিশি তে ভরে স্টোর করা যায় এই আচার মাস খানেক। আর ফ্রিজে রাখলে প্রায় চার মাস ভালো থাকবে।