এরপরে নোড়া দিয়ে কাঁকড়ার খোলা ভেঙ্গে ফেলুন এবং খোলা ফেলে দিন।
পা গুলোও নোড়া দিয়ে ফাটিয়ে নিন যাতে রান্নার সময় ঝোলের রস ঢুকতে পারে।

এবারে ভালো ভাবে ধুয়ে নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে রাখুন।
একটা পেঁয়াজ ও টমেটো মিক্সারে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে রাখুন।

অন্য পেঁয়াজ টি কুচি কুচি করে কেটে নিন।
এবারে একটি নন্ স্টিক কড়া গ্যাসে বসিয়ে কড়া গরম হলে তাতে সরষের তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়িয়ে ভেজে নিন।

এবারে কড়াতে একে একে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে নাড়াতে থাকুন। এবারে গোলমরিচ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লংকাগুড়ো, চিনি, জিরে বাটা ও পেঁয়াজ টমেটোর পেস্ট টা দিয়ে ভালো ভাবে নাড়তে থাকুন।

কিছুক্ষন পরে কড়া গ্যাসে বসিয়ে আরও একটু তেল দিয়ে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নাড়িয়ে তার মধ্যে পাপড়ি শুদ্ধ কষানো কাঁকড়া গুলো দিয়ে দিন এবং জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে ফোটাতে দিন।