আটা, ময়দা, জোয়ান, 2 টেবিল চামচ তেল, 1/2 চা চামচ নুন একসাথে মিশিয়ে নিয়েছি । এবার প্রয়োজন মতো জল দিয়ে একটা নরম ডো মেখে নিয়েছি। ঢাকা দিয়ে রেখেছি ।

আলু সেদ্ধ করে, ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে নিয়েছি । এবার কড়াই গরম করে 1 টেবিল চামচ তেল দিয়েছি । গরম হলে আদা, কাঁচা লঙ্কা কুঁচি দিয়েছি, হিং ফোরণ দিয়েছি।একটু নেড়েচেড়ে সেদ্ধ আলু হাত দিয়ে ভেঙে দিয়েছি,এবার ধনে গুঁড়ো, আমচুর পাউডার, স্বাদ মতো নুন দিয়ে 3-4 মিনিট মিডিয়াম লো আঁচে নেড়েচেড়ে নিয়েছি । ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়েছি ।
ঠান্ডা হতে দিয়েছি ।

তাওয়া গরম করে পরোটা, প্রথমে দুদিক কয়েক সেকেন্ড সেঁকে নিয়ে, সাদা তেলে উল্টে পাল্টে ভেজে নিয়েছি । চাইলে বাটার দিয়ে ভেঁজে নেওয়া যায় ।
তৈরি আলুর নিরামিষ পরোটা । আমি তেঁতুল, গুড়, আলু ও ছোলা দিয়ে বানানো পাতলা চাটনি দিয়ে পরিবেশন করেছি ।